Den Spinat und den Lachs (falls kein Frischer verwendet wird) auftauen lassen und trocken tupfen bzw. gut ausdrücken (es darf nicht zu viel Wasser zurückbleiben sonst wird der Teig nicht knusprig)!

Für den Brotteig die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mit etwa 5 EL Mehl verrühren und an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Anschließend mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem festen Teig kneten. Weitere 30 min. gehen lassen. Anschließend gut durchkneten und vier Rechtecke ausrollen.

Die Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den aufgetauten gut ausgedrückten Blattspinat einpacken. Diese Pakete auf die Teigrechtecke setzen, einschlagen und die Ränder gut verschließen. Die Teigtaschen mit Olivenöl bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Rohr ca. 30 min. backen.

Für den Kren den Orangensaft auf ca. 50 ml sirupartig einkochen lassen. Die Sahne steif schlagen und den erkalteten Orangensirup, den frisch geriebenen Kren und die Orangenzesten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsciabatta aufschneiden und mit dem Orangenkren servieren. Die Menge reicht evtl. auch für 6 Personen, nur kann dann nicht jedem ein eigenes "Päckchen" serviert werden.