Die Kokosmilch mit 200 ml Wasser verrühren. Das Fleisch in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Innenhaut entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Den Knoblauch schälen und mit Chilistücken, Pfefferkörnern und Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken.

Den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf mischen, schmelzen und erhitzen, bis er sich goldbraun verfärbt hat. Dann 125 ml Wasser angießen, karamellisierten Zucker loskochen und die Soße abkühlen lassen.

Das Öl erhitzen, das Fleisch darin anbraten, Knoblauch und Chilipaste dazugeben. Sternanis, Orangenschale, Karamellsoße und verdünnte Kokosmilch hinzufügen und alles 20 Min. garen.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebel zum Fleisch geben und ca. 25 Min. weitergaren. Basilikum, Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und hacken. Das Zitronengras sehr fein hacken. Alle Kräuter unter das Fleisch mischen und mit Limettensaft abschmecken.