Etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Tiefkühlerbsen dazugeben und mit etwa 800 ml Gemüsebrühe aufkochen. Mit Salz abschmecken und die Eiernudeln und die in Stücke geschnittenen Würstchen dazugeben.

Alles etwa 10 Minuten kochen, dann den geputzten Spinat zugeben. Nach 5 Minuten nochmal mit Salz, Pfeffer und gehackter glatter Petersilie abschmecken.

Wenn was übrig bleibt, den Eintopf einfach am nächsten Tag wieder erwärmen - nicht kochen. Die Flüssigkeit dürfte dann zwar weitgehend verschwunden sein, dafür schmeckt alles noch intensiver.

Wer gutes (!) Olivenöl hat, einfach ein wenig über den angerichteten Teller träufeln. So ist es eine meiner Leibspeisen.