Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und mit Olivenöl bestreichen. Im Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) etwa 25 Minuten braten, dabei mehrmals mit Öl bestreichen. In den letzten 10 Minuten die Temperatur um 10°C herunterschalten.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und längs halbieren, ohne sie ganz durchzuschneiden. Jeweils mit 2 Scheiben Kochschinken und Käse füllen und zusammenklappen. In Alufolie wickeln und im Backofen weitere 20 Minuten garen.

Anschließend aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden, die Brotscheiben jetzt halbieren.
Jede Scheibe Brot mit einem halben Salatblatt, etwas Mayonnaise und einer Scheibe gefüllter Hühnerbrust belegen und alles mit einen Zahnstocher fixieren. Die Brote auf eine Platte legen und mit dem restlichen Schinken dekorieren.