Henglein
Rama Cremefine
| Gekochte Zwiebel - Mettwurst im Glas
Zwiebelmett oder gekochte Mettwurst
)
| 5 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 ½ kg | Mett, Thüringer oder Schweinehack |
| 1 EL | Pökelsalz, ersatzweise Speisesalz |
| Pfeffer, frisch grob gemahlener |
Zubereitung
Die oben genannten Zutaten gut miteinander vermengen und in gründlich vorbereitete kleine (250ml) Einmachgläser mit Twist- off Deckeln füllen, dabei etwa 1 cm unter dem Rand bleiben. Der Rand der Gläser muss dabei sauber bleiben. Die Gläser verschließen.
Ein tiefes Backblech ca. 1-2cm hoch mit Wasser füllen und die Gläser auf das Backblech in das Wasser stellen, dabei sollen sich die Gläser nicht berühren. Ein sauberes, aber nasses Tuch über die Gläser legen und das Blech in den vorgeheizten Backofen / unterste Schiene schieben.
Die Einkochzeit beträgt 1,5 Stunden bei E: 180°C Ober und Unterhitze, H: 160°C, G: Stufe 3
Das angegebene Pökelsalz kann durch normales Speisesalz ersetzt werde, allerdings bleibt die Wurst dann nicht so rosa, was dem Geschmack aber nicht schadet.
Ein tiefes Backblech ca. 1-2cm hoch mit Wasser füllen und die Gläser auf das Backblech in das Wasser stellen, dabei sollen sich die Gläser nicht berühren. Ein sauberes, aber nasses Tuch über die Gläser legen und das Blech in den vorgeheizten Backofen / unterste Schiene schieben.
Die Einkochzeit beträgt 1,5 Stunden bei E: 180°C Ober und Unterhitze, H: 160°C, G: Stufe 3
Das angegebene Pökelsalz kann durch normales Speisesalz ersetzt werde, allerdings bleibt die Wurst dann nicht so rosa, was dem Geschmack aber nicht schadet.
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Kommentare anderer Nutzer
bernd45739 
sagt:
sagt: 04.06.2009 18:36
Hej - worin liegt denn der Unterschied, wenn ich statt Pökelsalz normales Salz verwende? Ich vermute dass das Mett mit Pökelsalz schön rötlich bleibt während es mit normalem Salz eher grau werden dürfte. Liege ich da richtig oder gibt es noch andere Unterschiede?
Gruß Bernd
Gruß Bernd
wattwurm 
sagt:
sagt: 06.06.2009 17:54
Hallo Ostseefee,
ist da nicht ein enormer Geschmacksunterschied je nachdem ob ich Thüringer Mett oder Schweinemett nehme? Thüringer Mett ist doch bereits gewürzt, Schweinehack völlig ohne Gewürze. Wie machst Du es?
lg wattwurm
ist da nicht ein enormer Geschmacksunterschied je nachdem ob ich Thüringer Mett oder Schweinemett nehme? Thüringer Mett ist doch bereits gewürzt, Schweinehack völlig ohne Gewürze. Wie machst Du es?
lg wattwurm
21.07.2009 09:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
genau Wattwurm, diese Frage habe ich mir auch gestellt. Deshalb habe ich mein Schweinemett noch mit normalen Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Paprika nachgewürzt. Dann habe ich eine geschmacksprobe gemacht, heißt, ich habe ein wenig von der Masse ohne Pökelsalz wie ein keines Hackbällchen gebraten und Probiert, war lecker und ab damit in die Gläser.
Dann habe ich alles so gemacht wie im Rezept beschrieben. Blöd war leider, das es keine Streichmasse wurde sondern eher ein Fleischkloß im Glas im eigenen Saft. Schade um die Arbeit. Hätte ich das gewußt, ich hätte Kapern reingetan, dann hätte ich wenigstens eingemachte Königsberger Klopse.
Und jetzt mach ich mich auf die Suche nach einem Rezept für streichfähiges Zwiebelmett.
Viele Grüße vom
Kaffeeluder
genau Wattwurm, diese Frage habe ich mir auch gestellt. Deshalb habe ich mein Schweinemett noch mit normalen Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Paprika nachgewürzt. Dann habe ich eine geschmacksprobe gemacht, heißt, ich habe ein wenig von der Masse ohne Pökelsalz wie ein keines Hackbällchen gebraten und Probiert, war lecker und ab damit in die Gläser.
Dann habe ich alles so gemacht wie im Rezept beschrieben. Blöd war leider, das es keine Streichmasse wurde sondern eher ein Fleischkloß im Glas im eigenen Saft. Schade um die Arbeit. Hätte ich das gewußt, ich hätte Kapern reingetan, dann hätte ich wenigstens eingemachte Königsberger Klopse.
Und jetzt mach ich mich auf die Suche nach einem Rezept für streichfähiges Zwiebelmett.
Viele Grüße vom
Kaffeeluder
LordLincoln 
sagt:
sagt: 11.08.2009 19:25
06.11.2010 15:49
Hallo, ein perfektes super einfaches schmackhaftes Rezept. Ich habe Gekochte Zwiebemettwurst bisher immer mit ganz viel Chemie drin gekauft. Jetzt habe ich sie selbst gemacht und sie ist ohne Chemie und äußerst schmackhaft. Beim nächsten Mal werde ich noch etwas Muskatnuss dazu geben. Für alle die sie nachkochen möchten - sie ist nicht streichfähig sondern man muss dünne Scheiben schneiden, aber die gekaufte kann man auch nicht streichen. Danke für das geniale Rezept. Die Familie wird u. a. damit zu Weihnachten beschenkt.
LG Ines
LG Ines
17.03.2011 11:24
Super Rezept. Ich habe es jetzt schon zweimal selber gemacht und es ist echt total lecker.
Ich habe an mein Mett noch etwas Paprika, Muskat und einen Hau Pökelsalz getan.
Danke für das tolle Rezept. Gruß, Hooka.
Ich habe an mein Mett noch etwas Paprika, Muskat und einen Hau Pökelsalz getan.
Danke für das tolle Rezept. Gruß, Hooka.
16.08.2011 08:33
Wirklich Lecker.
aber strecihfähig? Ne das hatte ich einmal udn es war ein Graus. gekochte Mettwurst sollte nicht streichfähig sein .
Ich habe Rohes Hackfleich genommen und kräftig gewürzt.
danke
aber strecihfähig? Ne das hatte ich einmal udn es war ein Graus. gekochte Mettwurst sollte nicht streichfähig sein .
Ich habe Rohes Hackfleich genommen und kräftig gewürzt.
danke
Jugobäcker
sagt:
sagt: 12.12.2011 09:43
Guten Tag Ihr Lieben Liebhaber der guten Küche!!
Ich bin seit längerem am Stöbern und Versuchen einiges Nachzukochen. Meist geling es.
Letzter Woche hatt´es mich überfallen, die Lust etwas einzukochen. Also, durchwachsenen Schweibebauch gekauft und am Sonntag durch den Wolf (3x bis zur kleinsten Scheibe) durchgedreht. Dann kam die Würzung (Pfeffer, etwas Muskat, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch, Salz) und Abfüllung in die Gläser. Diese kamen in den Einkochautomaten, Sterilisation bei 98 Grad über 2 Stunden. Alles glatt gelaufen. Am nächste Morgen (heute morgen) 1 Glass aufgemacht und probiert: wie bereis in anderen Beiträgen beschrieben: Fleischklumpen, nichts streichfähiges, umgeben von Gallerte un ganz wenig Fett. Ich habe den Klos geschnitten, vom Geschmack her SPITZE.
Im Januar versuche ich das gleiche mit Wildschwein.
Kritik an mich selbst:
kein Bauchfleisch mehr kaufen, es enthält viel an Bindegewebigen Strukturen die sich gerne in den Wolfscheibenlöchern festsetzen und die Weiterarbeit stören. Besser Schinkenbraten und fetten (grünen) Speck dazu.
Ich bin seit längerem am Stöbern und Versuchen einiges Nachzukochen. Meist geling es.
Letzter Woche hatt´es mich überfallen, die Lust etwas einzukochen. Also, durchwachsenen Schweibebauch gekauft und am Sonntag durch den Wolf (3x bis zur kleinsten Scheibe) durchgedreht. Dann kam die Würzung (Pfeffer, etwas Muskat, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch, Salz) und Abfüllung in die Gläser. Diese kamen in den Einkochautomaten, Sterilisation bei 98 Grad über 2 Stunden. Alles glatt gelaufen. Am nächste Morgen (heute morgen) 1 Glass aufgemacht und probiert: wie bereis in anderen Beiträgen beschrieben: Fleischklumpen, nichts streichfähiges, umgeben von Gallerte un ganz wenig Fett. Ich habe den Klos geschnitten, vom Geschmack her SPITZE.
Im Januar versuche ich das gleiche mit Wildschwein.
Kritik an mich selbst:
kein Bauchfleisch mehr kaufen, es enthält viel an Bindegewebigen Strukturen die sich gerne in den Wolfscheibenlöchern festsetzen und die Weiterarbeit stören. Besser Schinkenbraten und fetten (grünen) Speck dazu.
jmlsi 
sagt:
sagt: 30.12.2011 22:50
Und jedesmal stehe ich im ka**land vor dieser Reduziertkiste und frage mich, ob ich das Schweinemett für 0,90 Euro nun mitnehme oder nicht.... Immer gibt es das da reduziert. Beim nächsten Mal schlag ich zu. Und ich weiß jetzt schon ganz genau, dass es das so schnell nicht mehr in dieser Kiste zu diesem Preis geben wird :-(
saßler
sagt:
sagt: 20.03.2012 09:33
Hallo an die wurstwütigen Herrschaften!
Fehler: Nie Fleischgläser im Herd auf dem Backblech einkochen!!!
Spätestens nach 14 Tagen kann der Inhalt verdorben sein!!!
Möglichst kein fertiges Hackfleisch aus dem Supermarkt verwenden!!!
Pökelsalz würde ich reduzieren und mit 1/2 Kochsalz mischen.
Dann unbedingt Senfkörner mit rein, denn wenn das Jagdwurst werden soll, dann gehören diese rein.
Tipp zum Wolfen, das Fleisch in kurze Stücke schneiden, dann machen die Sehnen weniger Stress. Auch nicht 3 mal wolfen, lieber gleich mit der kleinen Scheibe und ein wenig langsamer. Horst
Fehler: Nie Fleischgläser im Herd auf dem Backblech einkochen!!!
Spätestens nach 14 Tagen kann der Inhalt verdorben sein!!!
Möglichst kein fertiges Hackfleisch aus dem Supermarkt verwenden!!!
Pökelsalz würde ich reduzieren und mit 1/2 Kochsalz mischen.
Dann unbedingt Senfkörner mit rein, denn wenn das Jagdwurst werden soll, dann gehören diese rein.
Tipp zum Wolfen, das Fleisch in kurze Stücke schneiden, dann machen die Sehnen weniger Stress. Auch nicht 3 mal wolfen, lieber gleich mit der kleinen Scheibe und ein wenig langsamer. Horst
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