Crêpesröllchen mit grüner Spargelfüllung

Spargel in sehr kurze Stücke schneiden und in Salzwasser 4-6 Minuten garen und anschließend abschrecken, damit er die schöne Farbe behält. Die abgekühlten Stücke mit dem Frischkäse und dem geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine pürieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Gelatine einweichen, nass in einem Topf erwärmen und auflösen. Zunächst zwei bis drei Esslöffel der Spargelmasse dazu geben, verrühren. Anschließen den Rest der Masse gut unterrühren und kalt stellen.
Für die Crêpes alle Zutaten verrühren und zwei schöne, große Crêpes in einer beschichteten, leicht geölten, nicht zu heißen Pfanne ausbacken, abkühlen lassen.
Wenn die Spargelmasse etwas fester geworden ist, diese gleichmäßig auf die Crêpes verteilen und vestreichen. Crêpes vorsichtig, aber nicht zu locker einrollen und stramm in Alufolie wickeln, ein paar Stunden kalt stellen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Tipp:
Für Nichtvegetarier kann man die Crêpes auch mit sehr dünn geschnittenem Kochschinken oder Parmaschinken belegen, bevor die Spargelmasse darauf verstrichen wird.