Die Baconscheiben halbieren und die Hälfte der weißen Spargelabschnitte darin einwickeln. Jeweils zwei von den umwickelten weißen und eine grüne Spargelspitze auf einen Holzspieß pieksen, so dass der grüne in der Mitte ist. Die Spießchen ggf. etwas "eindrehen", damit der Spargel nicht bricht.
Die verbleibenden Spargelabschnitte ebenfalls im Wechsel aufspießen. Diese zuerst in Eiweiß und dann in den gehackten Mandeln wälzen, fest andrücken.

In zwei Pfannen etwas Öl erhitzen und die Spargelspießchen bei mittlerer Hitze brutzeln lassen, dabei etwas salzen. Nicht zu heiß braten, da der Spargel sonst nicht gar ist, wenn die Hülle schon dunkel ist. Mit den mandelumhüllten Spießchen muss man etwas vorsichtiger umgehen, da die Mandeln zunächst noch nicht so gut am Spargel haften, beim Erhitzen gibt dann aber das stockende Eiweiß den nötigen Halt. Die Spießen am besten heiß servieren.

Tipp: Die speckumhüllten Spießchen schmecken auch hervorragend, wenn man beim Braten ein paar frische Salbeiblätter in der Pfanne mitbrutzeln lässt.