In einem Topf das Fleisch knapp mit Wasser bedecken, nicht zu viel Wasser, da noch mit Buttermilch aufgegossen wird. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Knoblauch dazu geben und leicht salzen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Danach das Fleisch heraus nehmen, die Brühe durchseihen und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben, wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit der Buttermilch aufgießen und rasch wieder zum Kochen bringen. Noch einmal 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Suppe sieht dann flockig aus, das ist aber so gewünscht. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.