Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten.
Das Rauchfleisch in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl knusprig anbraten, zur Seite stellen.
Die Zwiebel klein würfeln und in dem Öl glasig dünsten, dann Sauerkraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da das Rauchfleisch schon gut gesalzen ist) und kurz mitbraten.
Spätzle, Sauerkraut und Speckwürfel in einer großen Schüssel gut vermengen (geht am besten mit zwei Gabeln) und servieren.