Kasseler in etwa daumenkuppengroße Würfel schneiden. Möhre und Zwiebel schälen und würfeln, Sellerie ebenfalls würfeln. Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit klarem Wasser spülen.
Ich verwende vorgegarte Bohnen in Dosen mit 800 ml Inhalt und einem Abtropfgewicht von 530 g.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kasselerwürfel, ggf. in 2 Etappen, anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Möhren anbraten, bis die Zwiebeln leicht goldbraun sind. Nun den Sellerie und das Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.

Alle Gewürze, außer Salz, die Bohnen und das Kasseler zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Ab und zu umrühren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lauchzwiebel schräg in feine Scheiben schneiden.
Mit den Lauchzwiebeln bestreut und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Dazu schmeckt Brot.

Der Cayennepfeffer kann durch ½ frische Peperoni oder eine kleine entkernte Chilischote ersetzt werden. Diese dann mit dem Sellerie zugeben.
Das Gericht sollte leicht „tomatisiert“ sein und eine feine, aber dennoch spürbare Schärfe haben.