Die Karotten in kleine Streifen schneiden und fast bissfest garen, den Knoblauch fein hacken, die Tomaten vierteln.
Den Fisch säubern, säuern, salzen und pfeffern anschließend in Mehl wenden. Dann in einer Pfanne den Fisch in Butter braten, gleichzeitig in einem flachen Bräter das Gemüse mit dem Thymian, der Petersilie anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und die Creme fraiche unterrühren. Den rosa Pfeffer hinzugeben und ca. 5 min leicht köcheln lassen, mit viel Paprika schärfen. Den Thymian herausnehmen und die Petersilie untermischen. Den frisch gebratenen Fisch auf dem Gemüse anrichten und servieren!