Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen. Die in Stücke geschnittene Butter und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Abgedeckt 10-15 Min. ruhen lassen.

Die restliche lauwarme Milch zum Vorteig gießen und alles zu einem schönen gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, in 8-10 Stücke teilen und nochmals abgedeckt 30-40 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus den Teigstücken längliche Brötchen formen und auf die Backbleche legen. Nochmals abdecken und die Brötchen 10-15 Min. ruhen lassen.

Für die Belaugung die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das Natron dazugeben und verrühren (Achtung: Schäumt kurzzeitig sehr stark auf!). Die Brötchen sofort mit der Lauge bestreichen, mit Salz oder Sesam bestreuen und längs einmal einschneiden.
Auf der mittleren Schiene nacheinander 20-25 Min. backen. Vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.