Barbarie Ente (auf gar keinen Fall eine normale Ente nehmen) putzen, ausnehmen und den Sterz entfernen.

Birnen und Zwiebeln klein hacken und in einer Schüssel mit 2 Teelöffel Salz, einem TL Pfeffer und einem TL Paprika mischen. Ente damit füllen und zunähen oder mit Zahnstochern aus Holz verschließen.

Ofen auf 180°C Umluft heizen. Ente in den Bräter setzen, 200 ml Wasser mit einem TL Salz hineingießen. Ente 45 Minuten im Ofen lassen, dann wenden und nochmals 45 Minuten im Ofen lassen. Immer mal nachsehen, ob noch Wasser im Bräter ist, falls nicht, nachgießen. Ca. alle 15 Minuten ein wenig Wasser vom Boden über die Ente gießen. Zum Schluss sollten noch ca. 100 ml Wasser im Bräter sein.

Nach insgesamt 1,5 Stunden Ente rausnehmen und tranchieren (in 4-6 Teile teilen). Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen.

Soße in einen Topf gießen, Birne und Zwiebel aus dem Inneren der Ente ebenfalls in den Topf geben.

Die Ententeile im Bräter zurück in den Ofen geben, zuerst 10 Minuten mit der Innenseite nach oben, dann 20 Minuten mit der Hautseite nach oben.
Einen Mix aus Honig und Cognac (oder Whiskey) erwärmen (der Honig wird dabei flüssig) und mit 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Paprika und 1 TL Salz mischen. Im Abstand von 5 Minuten die Ente damit einpinseln.

Inzwischen hat sich an der Oberseite der Soße eine Fettschicht gebildet, welche man fast komplett mit dem Löffel abschöpfen kann.
Die Soße dann so lange mit einem Pürierstab bearbeiten, bis sie cremig ist und die Birnen- und Zwiebelstücke püriert sind.

Dazu Klöße, Rotkohl und Rosenkohl servieren.