Für den Teig Butter schaumig rühren, dann Staubzucker und Dotter hinzugeben. Mohn und Nüsse, sowie Vanillezucker, Zimt und Salz untermischen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unter die Mohnmasse heben. In einer gefetteten Springform (24 cm) 30-40 min. bei 175°C backen.

Für die Creme Qimiq glatt rühren. Topfen, Zucker und Zitronensaft hinzugeben. Zum Schluss den mit Sahnesteif geschlagenen Schlagobers unterheben.

Für den Himbeerspiegel 150 g von den Himbeeren (Rest zum Verzieren beiseite stellen) in einen Topf geben und erhitzen, wenn alles weich und leicht zerkocht ist durch ein feines Sieb streichen. Diese Flüssigkeit mit dem Tortengeleepulver noch mal auf die heiße Platte stellen, aber nicht mehr kochen. Es sollte nicht zu fest werden, deshalb immer rühren. Wenn es doch zu fest wird, einfach etwas Flüssigkeit hinzugeben, z.B. Himbeersirup oder etwas Ähnliches.

Wenn der Tortenboden fertig ist, auskühlen lassen und dann in 2 Hälften schneiden, er wird zwar nicht besonders hoch, lässt sich aber trotzdem recht gut halbieren.
Dann den Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring herumspannen.

Das Himbeermus aufstreichen und die Hälfte der Topfencreme darüber geben. Jetzt einen Teil der übrigen Himbeeren auf der Creme verteilen (bei gefrorenen die ganzen hineinsetzen und die Krümel darüber streuen). Den Deckel aufsetzen und den Rest der Creme darüber verteilen und mit den Himbeeren verzieren.

Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.