Die Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken, zudecken und im Kühlschrank kalt stellen.
Eier trennen. Eidotter mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale gut schaumig rühren, mindestens 5 Minuten lang. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, anschließend den Schnee abwechselnd mit den Mandeln, den Kartoffeln und der Kartoffelstärke sowie dem Mehl unter die Eidottermasse ziehen. Es sollte so viel Mehl sein, dass der Teig die Konsistenz von einem Rührteig hat.

Springform einfetten, den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 60 Minuten backen.

Weißwein, Zucker und Zimt mischen und kurz aufkochen lassen. Die Torte damit übergießen und mit geschlagener Sahne servieren.

Man kann die Weinsauce auch weglassen und die Torte einfach mit Puderzucker bestreuen - dann können auch Kinder mitessen.