Henglein
Rama Cremefine
| Pfirsichtarte mit Ribiselbeercreme
| 200 g | Blätterteig, TK |
| 4 | Pfirsich(e), reif, oder aus der Dose gut abgetropft |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 15 g | Butter |
| 40 g | Zucker |
| Für die Creme: | |
| 125 ml | Sahne |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Sirup (Ribisel- = Johannisbeer-) |
Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen. Die Pfirsiche 3 Minuten in kochendes Zitronenwasser geben, danach in Eiswasser abschrecken, die Haut vorsichtig abziehen, die Früchte halbieren und entkernen.
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig einmal falten, 3 mm dick ausrollen und zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser schneiden. Am einfachsten geht es, wenn man die runde Backform auf den Teig stellt und mit dem Messer am Rand entlang den Kreis schneidet.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. In einer feuerfesten Pfanne (sie sollte mindestens 24 cm im Durchmesser sein) die Butter schmelzen, Zucker und das herausgekratzte Vanillemark zugeben. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Pfirsiche mit der runden Seite nach unten in die Pfanne setzen. Den Blätterteigkreis über die Früchte legen und 20-25 Minuten bei 220°C backen. Der Teig stülpt sich dabei automatisch über den Rand der Früchte.
Sahne schlagen und mit Creme fraiche verrühren. Ribiselsirup unter die Creme ziehen, damit eine Struktur entsteht.
Über die fertige Tarte einen großen Teller stülpen, beides gleichzeitig umdrehen, um so die Tarte zu stürzen. Die Ribiselcreme auf die Tarte verstreichen. Am schönsten wird es, wenn man sie "rustikal" und nicht glatt verstreicht.
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig einmal falten, 3 mm dick ausrollen und zu einem Kreis von 24 cm Durchmesser schneiden. Am einfachsten geht es, wenn man die runde Backform auf den Teig stellt und mit dem Messer am Rand entlang den Kreis schneidet.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. In einer feuerfesten Pfanne (sie sollte mindestens 24 cm im Durchmesser sein) die Butter schmelzen, Zucker und das herausgekratzte Vanillemark zugeben. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Pfirsiche mit der runden Seite nach unten in die Pfanne setzen. Den Blätterteigkreis über die Früchte legen und 20-25 Minuten bei 220°C backen. Der Teig stülpt sich dabei automatisch über den Rand der Früchte.
Sahne schlagen und mit Creme fraiche verrühren. Ribiselsirup unter die Creme ziehen, damit eine Struktur entsteht.
Über die fertige Tarte einen großen Teller stülpen, beides gleichzeitig umdrehen, um so die Tarte zu stürzen. Die Ribiselcreme auf die Tarte verstreichen. Am schönsten wird es, wenn man sie "rustikal" und nicht glatt verstreicht.
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