300 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Inzwischen Sahne aufkochen und anschließend unter die flüssige Kuvertüre rühren. Balsamico, Kaffee und Cognac ebenfalls unterrühren.
Die abgekühlte Masse in die Hohlkörper füllen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.

150 g Kuvertüre schmelzen und die Hohlkörper damit verschließen und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Die restliche Kuvertüre temperieren und die Kugeln damit überziehen.
D.h. die Pralinen in die noch so eben flüssige, aber nicht mehr heiße Kuvertüre kurz eintauchen und dann am besten über einen Kuchenrost rollen. Dann sehen die Pralinen schön stachelig aus.