Die Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Speckwürfelchen beigeben, anbraten. Hitze reduzieren, die Zwiebeln beigeben, andämpfen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Ablöschen mit ein wenig Bouillon, einkochen lassen. Nach und nach immer etwas Bouillon beigeben, auf kleiner Hitze unter häufigem rühren al dente kochen.
Sahne dazu gießen, Parmesan unterziehen und noch mal etwas heiß werden lassen.
Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.