Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (so 2 mal 2 cm) und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Gleichzeitig die Nudeln al dente kochen. Abschütten und beiseite stellen.

In einem Topf etwas Butter schmelzen und die Zwiebeln langsam goldgelb rösten, sie sollten am Schluss über die Älplermagronen verteilt werden.

In einem Topf etwas Butter schmelzen den Speck und den Schinken etwas anbraten darin und mit einem Schuss Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Milch und Sahne beigeben, die Gewürze beigeben, Knoblauch dazu pressen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln beigeben und auf kleinem Feuer weiterkochen lassen. Die Nudeln beimischen und gut durchmischen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Käse dazu mischen.

Auf Teller anrichten, Röstzwiebeln darüber geben und an die Seite einen Esslöffel Apfelmus geben.