Die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig in der Form glatt verstreichen. Im heißen Ofen bei 175°C 25-30 Minuten backen. Den Biskuit dann in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann heraus lösen und völlig auskühlen lassen.

Die Gelatine einweichen und die Sahne steif schlagen. Die Milch mit Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und den Eigelben unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Quark glatt rühren und die Eiercreme unter den Quark rühren, zuletzt die Sahne unterheben.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, die Füllung auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.