Schweinefilet parieren, mit Salz und Pfeffer, klein gehacktem Rosmarin und Thymian sowie dem gehackten Knoblauch einreiben, ca. 1 Stunde - besser über Nacht - stehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet von allen Seiten gut braun anbraten, mit dem Balsamico ablöschen. Kurz schmoren lassen. Zusammen mit dem gut aus der Pfanne abgekratzten Schmorsud in eine Bratform legen und ca. 0,5 Std. im Backofen überbacken lassen (Ober-Unterhitze 180 Grad C).

Zum Servieren wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Bratensud übergossen. Bei Bedarf beim Braten noch etwas Balsamico und Wasser zugießen.
Dieses Gericht schmeckt ebenso warm als auch kalt.

Es gibt nur wenig Sauce, aber die schmeckt sehr intensiv.