Stärke mit etwas Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Restliches Wasser mit dem Orangensaft und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Eier verquirlen und mit dem Stärkewasser gut vermischen. Sobald das Orangenwasser kocht, Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das Stärke-Ei-Gemisch dazugeben. Topf wieder auf den Herd stellen, unter Rühren aufkochen, Hitze stark reduzieren und das Flammeri einige Minuten köcheln lassen bis es andickt.
Flammeri bis es lauwarm ist auskühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Alles in eine Puddingform o.ä. mit einem Inhalt von ca. 1 Liter geben und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Flammeri auf eine Platte oder Teller stürzen und nach Belieben mit Sahne, Pistazien oder Schokoladenspäne dekorieren.