Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden, die Wacholderbeeren zerdrücken.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würden, Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Suppengrün, Wacholder und Lorbeer mit in den Topf tun und gleich mit Schwarzbier ablöschen. Bitte darauf achten, dass das Fleisch mit Bier bedeckt ist. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Dann zugedeckt (wichtig!) und im vorgeheiztem Backofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen bei entweder Ober-/Unterhitze 200 Grad, Umluft 180 Grad und Gas Stufe 3.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen, fein hacken.
Das Fleisch nun aus der Soße nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb gießen und die gewünschte Menge an Soße noch mal abschmecken und evtl. leicht mit Soßenbinder andicken. Mit Schmand verfeinert wird sie cremiger, ist aber kein Muss.

Als Beilage empfehle ich natürlich Thüringer Klöße und Rotkraut dazu. Aber da kann man ja variieren.