Deftiger Fleischtopf

ideal für kalte Tage

1 kg	Rindfleisch für Gulasch, grob geschnitten
1 kg	Schweinefleisch für Gulasch, grob geschnitten
5 große	Zwiebel(n), in Viertel geschnitten
5 große	Karotte(n), geschält
1	Staudensellerie, in 2 cm Stücke geschnitten
2 kg	Kartoffel(n), speckige, geschält und in große Viertel schnitten
1	Lorbeerblatt
3 EL	Butterschmalz
2 Liter	Brühe
3 Stück	Schweineschwarte, geräuchert (Überbleibsel von Speck)
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch und Schwarten im Butterschmalz rundherum braun anbraten. Wenn möglich, gleich einen Bräter verwenden. Währenddessen das Gemüse vorbereiten und so wie es fertig wird, zum Fleisch geben. Alles durchrösten und mit der Brühe aufgießen. Kräftig durchrühren, damit der Bratrückstand am Boden des Bräters sich löst. Das Lorbeerblatt dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei Stunden zugedeckt bei 160 Grad im Rohr schmoren. Danach die Sauce oben am Herd reduzieren, sollte noch zu viel Flüssigkeit im Topf sein.

Abschmecken und mit dunklem, sehr frischem Roggenbrot oder Mischbrot servieren.

Arbeitszeit:	ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	01.06.09
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