Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und eine Muffinform mit Butter ausstreichen.
Den Rhabarber schälen und klein würfeln.

Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mischen.

Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mit dem Handrührgerät den braunen Zucker mit den Eigelb verrühren. Die Marmelade, Butter, Vanilleextrakt ebenso unterrühren und zum Schluss noch die Milch.
Nun werden noch der Rhabarber und die gefrorenen Himbeeren untergerührt. Die Himbeeren werden so ganz verrührt und das soll so sein.
Hier hinein kommt noch die Mehlmischung und wird untergerührt, bis alles gut miteinander verbunden ist. Mit einen Rührlöffel hebt man noch das geschlagene Eiweiß unter und füllt den Teig 2/3 voll in die vorbereitete Muffinform.

Für die Streusel das Mehl, Zucker, Haferflocken, Zimt und kalte Butter mischen und zu Streuseln verarbeiten. Auf den Muffins verteilen, in den vorgeheizten Ofen geben und 20- 25 Min backen. Die sollten in der Mitte fest sein wenn man drauf drückt und eine leichte Farbe haben. Kurz in der Form stehen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Man kann kernige und blütenzarte Haferflocken verwenden, frische Himbeeren eignen sich hingegen nicht gut für dieses Rezept.