Die Eigelbe mit dem Akazienhonig oder dem Zucker aufschäumen. Die Milch und die Sahne kurz mit dem Ingwer aufkochen, die Holunderblüten, welche von den Stielen abgezupft wurden, hinzu geben und abkühlen lassen. Dann durch ein Sieb abseien. Die Eier-Honigmasse dazu geben und vollkommen abkühlen lassen. Jetzt das Ganze mit einem Mixer noch einmal aufschäumen und dann in ein Behältnis geben, um es in den Tiefkühlschrank zu stellen. Nach einer halben Stunde noch einmal raus nehmen und nochmals durchrühren, damit das Eis schön sahnig wird. Dies wird je nach 1/2 Stunde ebenfalls zweimal wiederholt.

Wer pures Milcheis haben möchte, lässt die süße Sahne weg und nimmt dann 500 g Milch.

Wer es noch mehr verfeinern will, kann aber auch noch 100 g Mascarpone mit an die Eismasse geben.
Dies kann jeder selber ausprobieren und experimentieren.