Erdbeeren und Rhabarber waschen und gut abtropfen lassen. Dann putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, nicht größer als 0,5 cm Länge.

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech ausbuttern und mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln ausstreuen. Oder für jede Vertiefung 2 Papier-Backförmchen nehmen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Nüsse und Zimt gut miteinander verkneten und bröselig verreiben.

Mehl, Backpulver, Natron und Nüsse mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht schlagen und mit Zucker, Vanillearoma, Öl, Buttermilch und den Rhabarberstücken gut mischen. Jetzt die Mehlmischung mit einem Rührbesen unterheben, aber nur solange rühren, bis alles feucht ist. Zum Schluss noch vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben.

Jetzt schnell den Teig zu 3/4 in die vorbereitete Muffinform einfüllen. Streusel aufstreuen.

Auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Alternativ die Muffins mit gemahlenen Haselnüssen im Teig und den Streuseln backen.