Die Lendenscheiben sollten gut zweifingerdick sein, mit dem Handrücken ein wenig drücken.
Aus den Zutaten eine Beize herstellen, ein feiner Kräuteressig sollte es sein.
Man gibt die Lendenscheiben in ein nicht zu großes Gefäß, stellt soviel von der Beize her, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist. Im Kühlschrank etwa 24 Stunden beizen lassen.

Anschließend sorgfältig die Beize abtropfen lassen und dann in einer Pfanne mit Butter braten, durch das Beizen wird das Fleisch schnell gar.

Beilagen: was jeder gerne zu tollem Filet mag, wir mögen Rösti und eine Soße Bèrnaise.