Die Rosinen in Wasser einweichen. 1 Ei trennen, das Eigelb beiseite stellen. Das Eiweiß, 2 Eier und die Milch miteinander verquirlen. 1 Prise Salz, Vanillinzucker und Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

4 TL Butter nacheinander in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und aus dem Teig darin 4 Pfannkuchen backen.

Den Quark mit 2-3 EL Zucker, dem übrigen Eigelb und Zitronensaft verrühren. Die Rosinen gut abtropfen lassen und unterheben.

Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, aufrollen, evtl. halbieren und nebeneinander in eine kleine gefettete Auflaufform legen. Die Sahne mit 1 EL Zucker verrühren und darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (175°C, Umluft 150°C, Gas: Stufe2) 10 - 12 Minuten backen.

Mit Minze und Puderzucker verziert servieren.