Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Salz und Muskat um die Mulde herum verteilen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Dann mit etwas Mehl verrühren und 30 min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, abgießen, pellen und zerstampfen. Dann diese zu dem Teig geben und alles sehr gut verkneten. Den Ultra Plus einfetten und den Teig hineingeben.

Den Backofen auf 50°C einstellen und den Teig mit Deckel nochmals 15 min. gehen lassen. Dann den Ofen auf 180°C heizen und das Brot ohne Deckel 60 min. backen. 10 min. in der Form auskühlen lassen, danach stürzen.