Den Zucker langsam im Wasser erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Dann aufkochen und 15 Min köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Sirup zum Abkühlen beiseite stellen.

Eiweiß zu Schnee schlagen und mit Ananas und Zitronensaft mischen. Den erkalteten Sirup hinzufügen. Die Crème double einrühren.
In die Eismaschine geben.