Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 6 EL kaltem Wasser steif schlagen. 200 g Zucker und Salz einrieseln lassen und weiter schlagen, bis es glänzt. Die Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, 90 g Stärke und Backpulver darübersieben und mit den gehackten Walnüssen unterheben.

In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen und im heißen Ofen bei 180°C 35 – 40 Min. hell backen. Auskühlen lassen, dann quer in 3 Böden schneiden.

150 ml sehr starken Espresso kochen. Diesen mit 600 ml Milch aufkochen. Die übrige Milch mit Puddingpulver und dem restlichen Zucker verrühren, in die kochende Milch geben und unter Rühren 1 Min. kochen. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, dann kühl stellen.

Die Butter mit gesiebtem Puderzucker ca. 5 Min. cremig und weiß aufschlagen. Den kalten Pudding löffelweise unterrühren.

Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei 150 ml Saft auffangen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. 100 ml Saft aufkochen, den übrigen Saft mit Stärke verrühren, den Saft damit binden und zu den Aprikosen geben.

Auf dem untersten Biskuitboden verteilen, mit dem 2. Boden abdecken. 1/3 der Buttercreme darauf streichen, den 3. Boden darauflegen. Die Torte rundherum mit Creme bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Torte mit Creme, Walnusshälften und Schokoladenraspeln verzieren.