Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. In eine gefettete flache Auflaufform schichten und salzen. Schmand, Milch, Salz, Pfeffer und 5 Stiele zerzupftes Basilikum verrühren, darüber gießen und im heißen Ofen bei 200°C 45 - 55 Min. backen.

Das Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl rundherum ca. 30 Min. braten (evtl. zwischendurch leicht anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch noch glasig ist). Inzwischen Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln.

Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Butter mit Honig erhitzen, die Zwiebel darin 2 Min. glasig anschwitzen. Die Möhren 2 Min. mitbraten, salzen und pfeffern und 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt 10 Min. dünsten.

Das Filet 5 - 10 Min. in Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Kartoffelgratin und Möhren servieren, mit den übrigen Basilikumblättchen bestreuen.