Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zitrone schälen. Das Fleisch zusammen mit drei Zweigen Thymian, der Hälfte der Zitronenschale und 3 grob gehackten Knoblauchzehen, am besten über Nacht in Olivenöl marinieren.

Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen, scharf anbraten und beiseitestellen. Eine kleine Handvoll Thymianblättchen abzupfen. Zwiebel und restlichen Knoblauch fein hacken, in Olivenöl etwas anbraten.

Den Reis zugeben, die Hitze etwas erhöhen und rühren, bis es etwas zu knistern anfängt. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze wieder etwas zurücknehmen. Unter ständigem Rühren immer etwas Brühe hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.

Gegen Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, Thymian, Petersilie, die restliche Zitronenschale, Crème fraiche, geriebenen Parmesan und Butter hinzufügen, nochmals gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Thymianzweig und etwas Parmesan garnieren und am besten auf vorgewärmten Tellern servieren.