Eine Tarteform oder Muffinförmchen mit Butter einfetten, mit Mehl einstauben und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen und längs in 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen, die Zwiebelringe zugeben und 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, buntem Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Den Pizzateig entweder in die Tarteform legen und den überstehenden Rand bis auf 2 cm abschneiden oder Kreise ausstechen und diese in Muffinförmchen legen. Die Zwiebelspeckmischung auf den Teig geben, mit Eiersahne begießen und die Apfelspalten auf den Törtchen verteilen.

Bei der großen Tarte den überstehenden Rand wellenförmig nach innen schlagen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Backofen bei 180°C 40 (Tarte) bzw. 20 (Muffins) Minuten backen.

Tipp: Fein gehackten Schnittlauch und Petersilie unter die Eiersahne rühren. Die Tarte mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Dazu passt ein trockener Weißwein.