Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kroketten 15 - 18 Minuten knusprig backen. Den Spinat laut Anleitung auf der Packung zubereiten und warm stellen. 1/2 Zitrone auspressen. Den Lachs auftauen, abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, und pfeffern.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Die übrigen Zitronen in Spalten schneiden. Auf Tellern jeweils ein Lachsfilet und 2 Löffel Spinat anrichten. Mit Zitronen, Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Anstatt Backofen-Kroketten schmecken dazu auch Bratkartoffeln. Dazu passt ein Glas Weißwein z. B. Semillon Chardonnay besonders gut.