Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsbraten
klassischer Braten mit feiner Soße
)
| 1 kg | Kalbsbraten (Nuss, Bug) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| ¼ Liter | Weißwein |
| ½ Liter | Brühe, kräftige, evtl. mehr |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett zum Braten | |
| etwas | Sahne oder Schmand, evtl. |
Zubereitung
Den Kalbsbraten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.
Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.
Dazu passen breite Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).
Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.
Dazu passen breite Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).
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Kommentare anderer Nutzer
ottotto 
sagt:
sagt: 09.11.2009 18:53
Ich mache nicht oft Kalbsbraten, doch letzte Woche gab es ein Angebot, so habe ich mich an diesen Braten gewagt. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und der Braten war sehr lecker und es gab auch genügend Soße für die Klöße, die es dazu gab.
Ein sehr gutes Rezept!
Danke
Ein sehr gutes Rezept!
Danke
siwola 
sagt:
sagt: 22.05.2010 20:17
hallo kochfreunde, ich habe das rezept im tupperbräter gemacht, und absolut suppi gelungen leider hab ich den knoblauch vergessen. auf jeden fall weiterzuempfelen.
Münsterländer Grüße
Münsterländer Grüße
mutzal 
sagt:
sagt: 05.12.2010 18:05
Hallo!
Ich habe einen bereits gewürzten Kalbsbraten auf diese Art zubereitet, die Sauce war wirklich vorzüglich! Ich hatte rund 1,2 kg Kalbsbraten und habe ihn nach dem Anbraten bei rund 160 °C auch knapp 2 Stunden im Rohr - es wäre auch etwas kürzer gegangen, hatte die notwendige Kerntemperatur dann schon überschritten, war aber trotzdem noch sehr zart und saftig.
lg mutzal
Ich habe einen bereits gewürzten Kalbsbraten auf diese Art zubereitet, die Sauce war wirklich vorzüglich! Ich hatte rund 1,2 kg Kalbsbraten und habe ihn nach dem Anbraten bei rund 160 °C auch knapp 2 Stunden im Rohr - es wäre auch etwas kürzer gegangen, hatte die notwendige Kerntemperatur dann schon überschritten, war aber trotzdem noch sehr zart und saftig.
lg mutzal
13.12.2010 12:55
Super-Rezept. Ich hatte einen Kalbsbraten von 1,8 kg, der war dann über 2 Stunden im Ofen. Die Temperatur hatte ich nur auf 150°. Das Fleisch war superzart und saftig und die Soße ein Gedicht. Habe noch Kalbsfond dazu getan.
Lordringo2007
sagt:
sagt: 16.12.2010 10:56
Welche Art von Brühe empfehlt Ihr? Also ich tendiere auch zu Kalbsfond. Nur der ist fast überall vor Weihnachten ausverkauft :-(
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 16.12.2010 12:05
Kalbsfond ist natürlich am besten, aber Du kannst m. E. auch gekörnte Brühe nehmen (z. B. pflanzliche oder auch Fleischbrühe). Ich finde, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Ansonsten hilft wohl nur, selbst eine Fleischbrühe herzustellen. Ich habe das für einen Braten aber noch nie gemacht.
Gruß
piccolomaxi
Ansonsten hilft wohl nur, selbst eine Fleischbrühe herzustellen. Ich habe das für einen Braten aber noch nie gemacht.
Gruß
piccolomaxi
Michaela120468
sagt:
sagt: 26.12.2011 13:20
Hallo piccolomaxi,
wir haben auch Dein Rezept, allerdings mit einem 3Kg. Braten ausprobiert ,und sind megamässig begeistert. Nach 3 Stunden auf 180 Grad war er butterzart und die Sosse ein Traum. Wir haben allerdings auch die Tomate weggelassen.
LG und ein schönes Restweihnachten
Michi und Andi
wir haben auch Dein Rezept, allerdings mit einem 3Kg. Braten ausprobiert ,und sind megamässig begeistert. Nach 3 Stunden auf 180 Grad war er butterzart und die Sosse ein Traum. Wir haben allerdings auch die Tomate weggelassen.
LG und ein schönes Restweihnachten
Michi und Andi
Brögi
sagt:
sagt: 20.12.2010 13:40
Servus,
beim Nachkochen habe noch eine kleine Stange Porree gewürfelt und mit zugefügt. Als Zwiebel habe ich eine große Geüsezwiebel verwendet. Das Ganze habe ich dann nach dem Garen mit dem Mixstab pürriert. Die Soße bekam eine derart tolle Konsistenz, daß ich sie nicht weiter andicken mußte.
Das Fleisch hatte ich lediglich vor dem anbraten nur kräftig gesalzen, da ich die Erfahrung gemacht habe, daß der Pfeffer nur anbrennt und den Geschmack des Fleisches negativ beeinflußt.
Zum Schluß habe ich kurz vor dem Servieren noch weiße, kleingeschnittene Champignongs in die Soße getan.
Insgesamt ein tolles Rezept, daß bestimmt noch oft meinen Gästen servieren werde...
Gruß Volker aus Wuppertal
beim Nachkochen habe noch eine kleine Stange Porree gewürfelt und mit zugefügt. Als Zwiebel habe ich eine große Geüsezwiebel verwendet. Das Ganze habe ich dann nach dem Garen mit dem Mixstab pürriert. Die Soße bekam eine derart tolle Konsistenz, daß ich sie nicht weiter andicken mußte.
Das Fleisch hatte ich lediglich vor dem anbraten nur kräftig gesalzen, da ich die Erfahrung gemacht habe, daß der Pfeffer nur anbrennt und den Geschmack des Fleisches negativ beeinflußt.
Zum Schluß habe ich kurz vor dem Servieren noch weiße, kleingeschnittene Champignongs in die Soße getan.
Insgesamt ein tolles Rezept, daß bestimmt noch oft meinen Gästen servieren werde...
Gruß Volker aus Wuppertal
piccolomaxi
sagt:
sagt: 21.12.2010 13:55
Hallo Volker,
danke für Deinen Kommentar!
Du hast mir der Lauchstange Recht, die ist beim frischen Suppengrün immer dabei, und ich verwende sie auch mit. Hatte ich vergessen, bei den Zutaten aufzuführen.
Das mit dem Anbrennen des Pfeffers habe ich schon öfter gehört, habe aber selbst die Erfahrung mit dem negativen Einfluss auf den Geschmack nicht erlebt. Trotzdem danke für den Hinweis.
Ich püriere die Soße auch immer, Andicken ist nicht nötig.
Die Idee, zum Schluss frische Champignons zuzugeben, finde ich gut!
Vielen Dank und Grüße
piccolomaxi
danke für Deinen Kommentar!
Du hast mir der Lauchstange Recht, die ist beim frischen Suppengrün immer dabei, und ich verwende sie auch mit. Hatte ich vergessen, bei den Zutaten aufzuführen.
Das mit dem Anbrennen des Pfeffers habe ich schon öfter gehört, habe aber selbst die Erfahrung mit dem negativen Einfluss auf den Geschmack nicht erlebt. Trotzdem danke für den Hinweis.
Ich püriere die Soße auch immer, Andicken ist nicht nötig.
Die Idee, zum Schluss frische Champignons zuzugeben, finde ich gut!
Vielen Dank und Grüße
piccolomaxi
alteschnecke1
sagt:
sagt: 26.12.2010 18:01
suuuuuuuuuuuuuuuuuper lecker!
und so einfach.
danke und liebe Grüße die Alteschnecke
und so einfach.
danke und liebe Grüße die Alteschnecke
niko1978
sagt:
sagt: 19.08.2011 11:46
Super Rezept! Sogar mir als absoluter Kochanfänger ist der Kalbsbraten super lecker gelungen. Mein Mann hat goar gesagt besser als bei seiner Mama und das will was heisen!
piccolomaxi
sagt:
sagt: 03.09.2011 15:02
Rosilein50
sagt:
sagt: 25.11.2011 09:43
Tolles Rezept, habe es vor ca. 2Wochen ausprobiert und kann nur sagen
dass alle begeistert ware. Vielen Dank
LG Rosilein50
dass alle begeistert ware. Vielen Dank
LG Rosilein50
Meike1308
sagt:
sagt: 18.12.2011 08:59
Hallo zusammen,
ich möchte diesens Rezept gerne ausprobieren aber ohne Weißwein.
Durch was kann ich diesen ersetzen oder sollte ich einfach nur mehr Fond verwenden?
LG Meike
ich möchte diesens Rezept gerne ausprobieren aber ohne Weißwein.
Durch was kann ich diesen ersetzen oder sollte ich einfach nur mehr Fond verwenden?
LG Meike
piccolomaxi
sagt:
sagt: 19.12.2011 09:32
JWerner86
sagt:
sagt: 22.12.2011 14:12
Guten Tag,
Ich hab eine Frage, welchen Wein hast du verwendet eher einen Trockenen oder lieblichen,da es ja schnell schonmal sauer werden kann :)
Lg JWerner
Ich hab eine Frage, welchen Wein hast du verwendet eher einen Trockenen oder lieblichen,da es ja schnell schonmal sauer werden kann :)
Lg JWerner
piccolomaxi
sagt:
sagt: 22.12.2011 15:29
JWerner86
sagt:
sagt: 25.12.2011 10:04
piccolomaxi
sagt:
sagt: 25.12.2011 13:02
Hallo JWerner,
das freut mich, vielen Dank! Ich habe ihn gestern Abend auch gemacht. Er gelingt einfach immer, und das Ergebnis ist im Verhältnis zum Aufwand wirklich klasse.
Frohe Weihnachten und LG
piccolomaxi
das freut mich, vielen Dank! Ich habe ihn gestern Abend auch gemacht. Er gelingt einfach immer, und das Ergebnis ist im Verhältnis zum Aufwand wirklich klasse.
Frohe Weihnachten und LG
piccolomaxi
Michaela120468
sagt:
sagt: 26.12.2011 13:23
Hallo piccolomaxi,
wir haben Dein Rezept auch, allerdings mit einem 3kg. Braten, ausprobiert. Er war nach 3 Stunden auf 180 Grad butterzart und die Sosse ein Traum.
Wir haben allerdings auch die Tomaten weggelassen.
Wir sind megamässig begeistert.
LG und ein schönes Restweihnachtsfest
Michi und Andi
wir haben Dein Rezept auch, allerdings mit einem 3kg. Braten, ausprobiert. Er war nach 3 Stunden auf 180 Grad butterzart und die Sosse ein Traum.
Wir haben allerdings auch die Tomaten weggelassen.
Wir sind megamässig begeistert.
LG und ein schönes Restweihnachtsfest
Michi und Andi
piccolomaxi
sagt:
sagt: 27.12.2011 12:14
annas-schwester
sagt:
sagt: 12.02.2012 12:26
Hallo piccolomaxi,
Sehr gut! So wie bei Muttern! Eigentlich gibt es mit diesem Rezept keinen Grund auf die leckere altbewährte Küche zu verzichten....
Man muss eben nur Zeit haben....
Ich habe noch ein Stückchen Ingwer mit in die Soße gegeben. War sehr, sehr lecker. Danke für das einfache Rezept!
Sehr gut! So wie bei Muttern! Eigentlich gibt es mit diesem Rezept keinen Grund auf die leckere altbewährte Küche zu verzichten....
Man muss eben nur Zeit haben....
Ich habe noch ein Stückchen Ingwer mit in die Soße gegeben. War sehr, sehr lecker. Danke für das einfache Rezept!
piccolomaxi
sagt:
sagt: 12.02.2012 16:22
chrissi43
sagt:
sagt: 19.02.2012 13:21
Hallo piccolomaxi
ich habe Gestern diesen Braten gemacht und mich genau an das Rezept
gehalten.
Der Braten ist super geworden und war butterzart, danke für das
Rezept.
LG chrissi
ich habe Gestern diesen Braten gemacht und mich genau an das Rezept
gehalten.
Der Braten ist super geworden und war butterzart, danke für das
Rezept.
LG chrissi
crazysuzy
sagt:
sagt: 19.02.2012 17:22
Ich habe 600g Kalbsbraten. Wie lange muß ich den im Ofen lassen? Würde mich über ne schnelle Antwort freuen.
Danke für die Hilfe!
Gruß Susi
Danke für die Hilfe!
Gruß Susi
piccolomaxi
sagt:
sagt: 19.02.2012 19:16
Alles-Ausprobiererin 
sagt:
sagt: 23.02.2012 19:00
Hallo!
Ich habe keinen Topf für den Backofen. Kann ich den Braten in eine Auflaufform legen und eine andere Auflaufform drauf legen als Deckel?
Oder brauche ich einen extra Bräter?
Gibt es eine andere Alternative? Bratschlauch, wie sieht es damit aus?
LG
Ich habe keinen Topf für den Backofen. Kann ich den Braten in eine Auflaufform legen und eine andere Auflaufform drauf legen als Deckel?
Oder brauche ich einen extra Bräter?
Gibt es eine andere Alternative? Bratschlauch, wie sieht es damit aus?
LG
piccolomaxi
sagt:
sagt: 24.02.2012 09:59
piccolomaxi
sagt:
sagt: 24.02.2012 09:58
Hallo,
in welchem Gefäß brätst Du das Fleisch denn an? In einer Pfanne? Falls ja, eignet diese sich natürlich nicht, um sie in den Ofen zu stellen, weil man da meist keinen Deckel über den Braten bekommt.
Ich denke, Du kannst den Braten auch in eine Auflaufform legen, wenn Du zuvor alles schön angebraten hast. Probier's einfach aus und decke sie mit einer anderen Form ab. Wenn die Soße dann vielleicht nicht so kräftig ist, lag es vielleicht daran. Aber ich denke, es müsste schon gehen.
Mit Bratschlauch habe ich wenig Erfahrung, habe ich erst zwei Mal bei einem anderen Braten ausprobiert. Das wurde aber auch sehr gut.
Versuch's und gib' mal Bescheid!
LG piccolomaxi
in welchem Gefäß brätst Du das Fleisch denn an? In einer Pfanne? Falls ja, eignet diese sich natürlich nicht, um sie in den Ofen zu stellen, weil man da meist keinen Deckel über den Braten bekommt.
Ich denke, Du kannst den Braten auch in eine Auflaufform legen, wenn Du zuvor alles schön angebraten hast. Probier's einfach aus und decke sie mit einer anderen Form ab. Wenn die Soße dann vielleicht nicht so kräftig ist, lag es vielleicht daran. Aber ich denke, es müsste schon gehen.
Mit Bratschlauch habe ich wenig Erfahrung, habe ich erst zwei Mal bei einem anderen Braten ausprobiert. Das wurde aber auch sehr gut.
Versuch's und gib' mal Bescheid!
LG piccolomaxi
brühchen
sagt:
sagt: 15.03.2012 18:37
Danke für das leckere u.schnelle Rezept.
LG
LG
CBR-Lutzi 
sagt:
sagt: 06.04.2012 14:50
Hallo zusammen,
ich habe den Braten in meinem Cooks Essentials zubereitet. So 1 1/2 h mit wenig Dampf auf kleiner Flamme. Ist wunderbar zart geworden und ein Supersauce, die nicht extra angedickt werden muss. Hab sie nach dem Pürieren und einige Minuten einkochen lassen.
Super-Rezept, daher 5* und ein Foto!
LG, und ein schönes Osterfest, Lutzi
ich habe den Braten in meinem Cooks Essentials zubereitet. So 1 1/2 h mit wenig Dampf auf kleiner Flamme. Ist wunderbar zart geworden und ein Supersauce, die nicht extra angedickt werden muss. Hab sie nach dem Pürieren und einige Minuten einkochen lassen.
Super-Rezept, daher 5* und ein Foto!
LG, und ein schönes Osterfest, Lutzi
piccolomaxi
sagt:
sagt: 10.04.2012 09:15
09.04.2012 16:05
Hallo,
heute gab es diesen leckeren Braten. Das Fleisch war wunderbar zart und die Sauce perfekt. Deshalb 5 **** von mir.
LG
floridalady
heute gab es diesen leckeren Braten. Das Fleisch war wunderbar zart und die Sauce perfekt. Deshalb 5 **** von mir.
LG
floridalady
piccolomaxi
sagt:
sagt: 10.04.2012 09:15
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Abgesehen von der Beigabe einer Tomate mache ich meinen Kalbsbraten auch immer so - sehr lecker. Als Beilage habe ich mich für Kartoffel-Püree, hier in der Schweiz die klassische Beilage zu einem Braten, entschieden.
Viele Grüsse
Marquise
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