Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark mit einem Messerrücken heraus schaben, mit der Schote zur Milch geben und die Milch zum Kochen bringen. Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die heiße Milch unter Rühren zum Eigelbschaum geben. Bei mittlerer Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Creme leicht dicklich und weiß wird (Wasser und Creme dürfen aber keinesfalls kochen, da die Creme sonst gerinnt). Von der Kochstelle nehmen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Creme unter Rühren auflösen. Die Creme anschließend durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.

Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank in etwa 3 Stunden fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Creme jeweils vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, die Creme auf Dessertteller stürzen und nach Belieben garnieren (Himbeeren passen geschmacklich sehr gut dazu!).