Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz einreiben. Die Karotte und den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln.

Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Thymianzweige dazugeben und das Gemüse mit anrösten. Mit Brühe ablöschen und eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die am Vortag gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit dem Eigelb und dem Grieß verkneten. Mit Muskat und Salz würzen. Die Hände mit Kartoffelmehl bemehlen und aus der Kartoffelmasse vier Klöße formen.

Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen, den Rosenkohl dazugeben, kurz mit andünsten und mit der Gemüsebrühe angießen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten dünsten.

Die Klöße mit einer Schaumkelle in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Fleischfond durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und mit dem angerührten Mehl binden, etwas einkochen lassen und nochmals abschmecken.

Dieses Rezept ist aus einem BCM-Kochbuch und wurde in mein Hauskochbuch übernommen, weil es so lecker ist!