Für den Brandteig das Wasser, die Butter und das Salz zum Kochen bringen. Wenn das Ganze kocht, den Herd ausschalten und das Mehl auf einmal hineinschütten. Tüchtig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Das Ganze noch 2 Min. lang im Topf abbrennen (den Kloß hin- und herrollen). Auf dem Topfboden bildet sich ein weißer Belag.

Von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren. Achtung, es muss immer erst ein Ei komplett untergerührt sein ... dann erst das Nächste einarbeiten! Die Eiermenge ist dann richtig, wenn der Teig stark glänzt und in langen Spitzen vom Kochlöffel abfällt. Deshalb ausprobieren: Manchmal reichen 4 Eier - manchmal benötigt man 6 Stück.

Backpapier aufs Backblech geben und mit 2 Esslöffeln (immer wieder mit Wasser anfeuchten) Häufchen auf das Backblech setzen. Auf genügend Abstand achten, die Windbeutel gehen sehr auf. Der Teig ergibt ca. 10 - 12 Windbeutel. Je nach gewünschter Größe. Ich selbst backe sie in der Größe, wie man sie auch zu kaufen bekommt.

Bei 225°C (nicht vorheizen), 30 - 40 Min. auf der mittleren Schiene backen. In den ersten 20 Min. den Backofen auf keinen Fall öffnen. Die Windbeutel könnten zusammenfallen.

Nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen und dann den Deckel abschneiden zum Auskühlen. Erst kurz vor dem Servieren mit Kirschgrütze und Sahne füllen und mit Puderzucker bestreuen. Falls man Sauerkirschen verwenden möchte, die Kirschen zum Kochen bringen und ein wenig mit Speisestärke andicken.