Der Schinken wird in kleine Würfel geschnitten. Wahlweise kann man auch fertigen gewürfelten Speck nehmen, aber mit Schinken schmeckts besser.

In der beschichteten Pfanne das Öl verteilen. Von den Schinkenwürfeln die Hälfte auf dem Pfannenboden verteilen. Die 5 Eier auf den Speck schlagen. Nun die Hitze auf kleinste Stufe stellen.

Den Rest Schinken oben drauf verteilen, genauso wie die Zwiebel, die in Würfel geschnitten werden muss. Wer mag, kann noch frische Petersilie dazugeben.