Ei, Eigelb und Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schön cremig ist. Vorsicht, das Bad nicht zu heiß werden lassen bzw. zu viel kochen lassen, da die Eier sonst zu schnell stocken.

Aufgelösten Nugat dazugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanweisung auflösen und ebenfalls dazugeben (solange die Masse noch warm ist).

Die Masse abkühlen lassen (auf ca. 20 – 30°C), dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Tipp: Sahne für Mousse nicht zu fest schlagen, so vermeidet man, dass die Masse gerinnt.