Schale der Orange abreiben und die Orange entsaften, die Limette ebenfalls. Den Saft mit Essig und Öl, sowie dem Orangenabrieb mischen. Die Minzeblätter klein hacken und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mango schälen und in Würfel schneiden (ca. 1cm groß) und in das Dressing geben. Schafskäse ebenfalls würfeln und zum Dressing geben.
Zum Schluss Eisbergsalat klein schneiden und alles durchmischen. Schmeckt mit etwas Ciabatta als leichtes Abendessen oder als Beilage.