Für den Teig das Mehl, Puderzucker, Butter und das Eigelb zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ist er etwas zu trocken, je nach dem noch 1 - 2 EL Wasser dazu geben. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt für etwa 15 Min in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und den Teig in vier Teile teilen.

Ich drücke nun mit der Handfläche den Teig etwas größer als die Förmchen platt. Man kann ihn natürlich auch auswallen.
Die Förmchen (4 beschichtete Tartelettförmchen von 9 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden und mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen. In jedes Förmchen nun ein Stück Alufolie legen, das größer als die Förmchen ist, etwas andrücken, so dass man die Bodenform der Tarteletts erkennen kann. Da hinein füllt man nun trockene Bohnen oder Reis, dass der Boden gut bedeckt ist und gibt sie für 10 Min. in den vorgeheizten Ofen, nimmt dann die Alufolie samt Inhalt herunter und backt sie nochmals für 5 Min zu Ende. Sie sollten eine goldene Farbe haben. Herausnehmen, aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, das Vanilleextrakt dazu geben und zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und in einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Mehl und die Speisestärke dazu geben und unterrühren. Da hinein schüttet man dann die Milchmischung und verrührt es. Dies gibt man dann in den Topf zurück und lässt es unter ständigem Rühren mit eimem Schneebesen aufkochen bis die Creme dicklich und glatt ist, von der Herdplatte nehmen und die Schlagsahne unterrühren.
Mit dieser Creme nun die Tarteletts auffüllen und auskühlen lassen. Bei meinen passen 2 El pro Förmchen hinein.

Von der Creme hat man einiges übrig, was man dann so dazu reichen kann oder am nächsten Tag mit Obst der Wahl als Dessert essen kann.

In der Zwischenzeit putzt man die Erdbeeren und halbiert sie. Dann legt man pro Tartelett eine halbe Erdbeere in die Mitte und setzt die Hälften von drei Erdbeeren vom Rand her nach innen darauf, den spitz zulaufenden Teil nach innen gerichtet. In einem kleinen Topf erwärmt man die Aprikosenmarmelade und streicht diese dann über die Erdbeeren.