Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die nicht zu kalte Butter in kleinen Stücken auf den Mehlrand setzen, Puderzucker, Salz und Eigelb in die Mitte geben. Vom Rand her alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel formen und in einer zugedeckten Schüssel kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig, etwas größer als die Tarteform, auswallen und in die gefettete oder mit Backtrennpapier ausgelegte Form legen. Den überstehenden Rand abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit einem Backtrennpapier abdecken und mit Linsen oder Erbsen ausfüllen. Im auf 200 C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen. Dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen und nochmals 10 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Erdbeercrème die Gelatine kalt einweichen. 500 g Erdbeeren putzen, grob würfeln und mit Vanillemark, Puderzucker, Zitronenschale und -saft ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Die abgetropfte Gelatine im heißen Fruchtpüree unter Rühren auflösen und die Masse ca. 30 Minuten kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren putzen und halbieren. Den Rahm steif schlagen, den Quark unterziehen und unter die Crème heben. Die Erdbeercrème auf den abgekühlten Tarteboden geben und glatt streichen, dann mit den Erdbeeren kreisförmig belegen.

Die Tarte abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Die Erdbeertarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit kleinen Melissenblättchen garnieren.