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Knusprige Entenbrust
diese Entenbrust wird so zubereitet, dass sie original wie beim Chinesen schmeckt
Zutaten
| 1 | Entenbrust (französische Barbarieente) |
| 1 TL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 2 TL | Speisestärke |
| 6 cl | Sojasauce |
| 4 cl | Wasser |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Entenbrust waschen, putzen und trocken tupfen. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig in ca. 1 cm Abstand leicht einschneiden und im Dämpfeinsatz ca. 20 Minuten dämpfen. Danach trocken tupfen.
Speisestärke, Fünf-Gewürzpulver, Sojasoße und Wasser zusammenrühren und die Entenbrust damit bestreichen. 20 Minuten trocknen lassen.
Das Öl in einem hohen Topf stark erhitzen und die Entenbrust darin ca. 2 - 3 Minuten knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.
Speisestärke, Fünf-Gewürzpulver, Sojasoße und Wasser zusammenrühren und die Entenbrust damit bestreichen. 20 Minuten trocknen lassen.
Das Öl in einem hohen Topf stark erhitzen und die Entenbrust darin ca. 2 - 3 Minuten knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
was ist ein Fünf-Gewürzpulver?
Habs nur mit Salz und Pfeffer gemacht, war super lecker!
Vielleicht wirds mit dem anderen Gewürz aber noch besser?
was ist ein Fünf-Gewürzpulver?
Habs nur mit Salz und Pfeffer gemacht, war super lecker!
Vielleicht wirds mit dem anderen Gewürz aber noch besser?
Hallo Smelly,
Siehe: http://www.chefkoch.de/rezepte/1171771223278975/Fuenf-Gewuerze-Pulver.html
Fünf Gewürze-Pulver bekommt man mittlerweile in fast jedem Supermarkt oder garantiert im China-Laden.
Viele Grüße
Fabus
Siehe: http://www.chefkoch.de/rezepte/1171771223278975/Fuenf-Gewuerze-Pulver.html
Fünf Gewürze-Pulver bekommt man mittlerweile in fast jedem Supermarkt oder garantiert im China-Laden.
Viele Grüße
Fabus
Hilfreicher Kommentar:
5-Gewürz-Pulver
1/2 Zimtstange
Nelken
Fenchelsamen
Sternanis
Szechuan-Pfeffer
Alles leicht anrösten, außer Zimt.
Dann feinmixen – fertig. Sehr intensiv!
Viel Vergnügen, guten Appetit
Rainer
1/2 Zimtstange
Nelken
Fenchelsamen
Sternanis
Szechuan-Pfeffer
Alles leicht anrösten, außer Zimt.
Dann feinmixen – fertig. Sehr intensiv!
Viel Vergnügen, guten Appetit
Rainer
gibt es da ein Mischverhältniss ? leider gibts hier in Wien das 5 Gewürzpulver nicht im Supermarkt.
Die eintelnen Gewürze auser Szechuan-Pfeffer habe ich gefunden.
Na ja ich werd die Tage mal im Chinamarkt nach dem 5-Gewürzpulver schauen.
Die eintelnen Gewürze auser Szechuan-Pfeffer habe ich gefunden.
Na ja ich werd die Tage mal im Chinamarkt nach dem 5-Gewürzpulver schauen.
Hallo Fabus,
das klingt sehr lecker. Kann ich die Entenbrust auch schon einen Tag vorher dampfgaren, sie dann kühl stellen und erst am nächsten Tag marinieren und braten? Dann wäre das nämlich ein tolles Rezept für mein Heiligabend-Menü.
Lieben Gruß
Tine
das klingt sehr lecker. Kann ich die Entenbrust auch schon einen Tag vorher dampfgaren, sie dann kühl stellen und erst am nächsten Tag marinieren und braten? Dann wäre das nämlich ein tolles Rezept für mein Heiligabend-Menü.
Lieben Gruß
Tine
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tine,
Ja, das ist überhaupt kein Problem. Viele chinesische Küchenchefs frieren die Enten auch vorgegart und mariniert ein (in Frischhaltefolie eng umschließen und dann tiefkühlen), um sie bei Bedarf zu fritieren.
Liebe Grüße
Fabus
Ja, das ist überhaupt kein Problem. Viele chinesische Küchenchefs frieren die Enten auch vorgegart und mariniert ein (in Frischhaltefolie eng umschließen und dann tiefkühlen), um sie bei Bedarf zu fritieren.
Liebe Grüße
Fabus
sei gegrüßt und wenn man kein dämpfer hat
Hilfreicher Kommentar:
Hallo dreichert1,
ich hab auch keinen Dämpfer und habe mir daher mit einem Nudelsieb/Durchschlag aus Metall geholfen. Das Sieb über einen passenden Topf und mit dem Topfdeckel abdecken - fertig. Hat super geklappt!
ich hab auch keinen Dämpfer und habe mir daher mit einem Nudelsieb/Durchschlag aus Metall geholfen. Das Sieb über einen passenden Topf und mit dem Topfdeckel abdecken - fertig. Hat super geklappt!
Hilfreicher Kommentar:
Großes Lob für dieses eigentlich einfache Rezept - man muss halt manchmal nur wissen wie es geht :-)
Habe letzte Woche ein asiatisches Weihnachtsessen für 25 Leute gekocht und die Ente dazu nach diesem Rezept zubereitet. "Die Ente hast Du aber fertig vom Chinesen kommen lassen, oder?" war nur einer der Kommentare - alle waren begeistert!
Ich esse Entenbrust sehr gerne, stand aber was das selber Zubereiten angeht bisher immer damit auf dem Kriegsfuß. Egal ob in der Pfanne oder im Backofen, nie habe ich diese geniale Kombination zwischen zarten saftigem Fleisch und krosser Haut so hinbekommen, wie man es kennt und ich es liebe. Das ist wohl echt die Kombination aus dämpfen und dann kurz fritieren, simpel, aber man muss es halt erst mal wissen...
Habe zum Dämpfen ein großes Nudelsieb umfunktioniert, in das immer drei Brüste gleichzeitig reinpassten. Als Abwandlung habe ich die Brüste dabei noch mit groben Stücken Ingwer und Frühlingszwiebel belegt (aus einem anderen Entenrezept dieser Seite abgeguckt:-).
Da ich der Leistungsfähigkeit meines "selbstgebauten" Dämpfers nicht sooo vertraute, habe ich die Zeit von 20 auf knapp 30 Minuten verlängert. Das würde ich nicht wieder machen, denn am Ende fand ich, dass zumindest die kleineren Brüste noch etwas zarter hätten sein können, was ich auf die Zeit zurück führe.
Das Dämpfen wurde am Vortag erledigt und die Brüste ohne die Auflagen kühl gestellt. Am nächsten Tag dann mariniert und in Erdnussöl ausfritiert. Dabei habe ich gelernt, sparsam mit der Hitze umzugehen, damit Fleisch und Haut nicht zu dunkel werden. Etwa 2/3 Leistung am E-Herd waren gut.
Neben der Kombination zartes Fleisch/ krosse Haut hat mich bzw. uns auch der Geschmack begeistert. Das geht wohl aufs Konto des Fünf-Gewürze-Pulvers. Schon wenn man an der Tüt riecht, denkt man: Ja genau...soooo muss das riechen / schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept - Ente gut, alles gut!
Habe letzte Woche ein asiatisches Weihnachtsessen für 25 Leute gekocht und die Ente dazu nach diesem Rezept zubereitet. "Die Ente hast Du aber fertig vom Chinesen kommen lassen, oder?" war nur einer der Kommentare - alle waren begeistert!
Ich esse Entenbrust sehr gerne, stand aber was das selber Zubereiten angeht bisher immer damit auf dem Kriegsfuß. Egal ob in der Pfanne oder im Backofen, nie habe ich diese geniale Kombination zwischen zarten saftigem Fleisch und krosser Haut so hinbekommen, wie man es kennt und ich es liebe. Das ist wohl echt die Kombination aus dämpfen und dann kurz fritieren, simpel, aber man muss es halt erst mal wissen...
Habe zum Dämpfen ein großes Nudelsieb umfunktioniert, in das immer drei Brüste gleichzeitig reinpassten. Als Abwandlung habe ich die Brüste dabei noch mit groben Stücken Ingwer und Frühlingszwiebel belegt (aus einem anderen Entenrezept dieser Seite abgeguckt:-).
Da ich der Leistungsfähigkeit meines "selbstgebauten" Dämpfers nicht sooo vertraute, habe ich die Zeit von 20 auf knapp 30 Minuten verlängert. Das würde ich nicht wieder machen, denn am Ende fand ich, dass zumindest die kleineren Brüste noch etwas zarter hätten sein können, was ich auf die Zeit zurück führe.
Das Dämpfen wurde am Vortag erledigt und die Brüste ohne die Auflagen kühl gestellt. Am nächsten Tag dann mariniert und in Erdnussöl ausfritiert. Dabei habe ich gelernt, sparsam mit der Hitze umzugehen, damit Fleisch und Haut nicht zu dunkel werden. Etwa 2/3 Leistung am E-Herd waren gut.
Neben der Kombination zartes Fleisch/ krosse Haut hat mich bzw. uns auch der Geschmack begeistert. Das geht wohl aufs Konto des Fünf-Gewürze-Pulvers. Schon wenn man an der Tüt riecht, denkt man: Ja genau...soooo muss das riechen / schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept - Ente gut, alles gut!
Wir haben die Entenbrust exakt nach Rezept zubereitet, nur das 5-Gewürzepulver haben wir selbst gemischt. Dieses Rezept hat unsere Erwartungen bei weitem übertroffen. Wirklich sehr knusprig von außen, innen noch zart rosa.
Das machen wir mal wieder!
Vielen Dank!
Das machen wir mal wieder!
Vielen Dank!
Hallo Fabus,
auch ich habe die Entenbrust genau nach deinen Rezept gemacht und war begeistert. Naja fast nach deinen Rezept, denn das 'leicht' einschneiden habe ich irgendwie übersehen.
Gedämpft habe ich in meinen Wok mit Einsatz und Deckel.
Danke für das leckere Rezept
LG
Maik
auch ich habe die Entenbrust genau nach deinen Rezept gemacht und war begeistert. Naja fast nach deinen Rezept, denn das 'leicht' einschneiden habe ich irgendwie übersehen.
Gedämpft habe ich in meinen Wok mit Einsatz und Deckel.
Danke für das leckere Rezept
LG
Maik
Hallo :-)
kann ich das in so einem Bambus Damgarer machen???
So einen habe ich mal geschenkt bekommen aber nie benutzt.....
(das stellt man doch auf nen Topf mit wasser oder??? )
vielleicht kann mir jemand helfen??
LG
kann ich das in so einem Bambus Damgarer machen???
So einen habe ich mal geschenkt bekommen aber nie benutzt.....
(das stellt man doch auf nen Topf mit wasser oder??? )
vielleicht kann mir jemand helfen??
LG
Hallo Keksi,
ja, mit einem Bambusdampfgarer funktioniert es wunderbar. Im Forum wird das Thema ausführlich behandelt.
http://www.chefkoch.de/forum/2,8,332583/Wie-funktioniert-ein-Bambusdaempfer.html
Viele Grüße
Fabus
ja, mit einem Bambusdampfgarer funktioniert es wunderbar. Im Forum wird das Thema ausführlich behandelt.
http://www.chefkoch.de/forum/2,8,332583/Wie-funktioniert-ein-Bambusdaempfer.html
Viele Grüße
Fabus
Schmeckt echt genial!!! Das Fleisch war wunderbar zart und hatte diesen leckeren China-Geschmack! Allerdings eben ohne Geschmacktsverstärker!
Danke für das tolle Rezept!
Sandra
Danke für das tolle Rezept!
Sandra
Hallo,
habe noch nie gedämpft ,was brauche ich dafür und wieviel Wasser nehm ich ,hab überhaupt keine ahnung .Kann mir jemand helfen .
Lg Ute
habe noch nie gedämpft ,was brauche ich dafür und wieviel Wasser nehm ich ,hab überhaupt keine ahnung .Kann mir jemand helfen .
Lg Ute
Hilfreicher Kommentar:
Also eigentlich nicht viel.
Einen großen Topf (je nachdem wie groß dein aufsatz halt ist)
Die Wassermenge kommt dann darauf an, wie lange du garst. Also so abschätzen, dass das Wasser nicht vollständig verdampft ist bevor die garzeit abgelaufen ist. Aber auch nicht so viel, dass das Wasser nicht zu hoch steht. Bringst das Wasser zum kochen, so dass es ordentlich dampft und hängst den aufsatz drüber/rein. Deckel drauf und der rest erledigt sich dann von selbst ;-)
Ich persönlich hab keinen Dampfgarer zur Zeit (ist iwie verschollen :-s )
Man kann sich aber auch ganz leicht was "zusammenbasteln", wie das einige vorposter hier auch schon erwähnt haben. (Sieb usw.)
Einfach mal probieren. Ich teste das Rezept auch gerade aus. Riecht schon mal gut.
Einen großen Topf (je nachdem wie groß dein aufsatz halt ist)
Die Wassermenge kommt dann darauf an, wie lange du garst. Also so abschätzen, dass das Wasser nicht vollständig verdampft ist bevor die garzeit abgelaufen ist. Aber auch nicht so viel, dass das Wasser nicht zu hoch steht. Bringst das Wasser zum kochen, so dass es ordentlich dampft und hängst den aufsatz drüber/rein. Deckel drauf und der rest erledigt sich dann von selbst ;-)
Ich persönlich hab keinen Dampfgarer zur Zeit (ist iwie verschollen :-s )
Man kann sich aber auch ganz leicht was "zusammenbasteln", wie das einige vorposter hier auch schon erwähnt haben. (Sieb usw.)
Einfach mal probieren. Ich teste das Rezept auch gerade aus. Riecht schon mal gut.
Einige Tage später... Ja also so lange hats natürlich nicht bei mir gedauert bis die Entenbrust fertig war. Habs irgendwie wohl vergessen dann.
Jedenfalls wars super lecker. Innen zart außen knusprig und ich habs noch nicht mal frittiert.
Zum Einen nicht, weil mich so große Mengen Öl oder Fett immer recht abschrecken und zum Anderen habe ich befürchtet, dass es dann auch dementsprechend fettig schmecken könnte. UND außerdem bin ich einfach kein Fan von frittiertem.
Aber wie gesagt auch ohne frittieren sehr lecker und auch recht knusprig hinzukriegen.
Also wer sich bisher(so wie ich) wegen des frittierens nicht heran getraut hatte: Nur Mut. Ist auf jedenfall Wert es zu probieren. Wirklich lecker.
Habe dazu Reis und Pflaumensoße gegessen.
Liebe Grüße
Vanda
Jedenfalls wars super lecker. Innen zart außen knusprig und ich habs noch nicht mal frittiert.
Zum Einen nicht, weil mich so große Mengen Öl oder Fett immer recht abschrecken und zum Anderen habe ich befürchtet, dass es dann auch dementsprechend fettig schmecken könnte. UND außerdem bin ich einfach kein Fan von frittiertem.
Aber wie gesagt auch ohne frittieren sehr lecker und auch recht knusprig hinzukriegen.
Also wer sich bisher(so wie ich) wegen des frittierens nicht heran getraut hatte: Nur Mut. Ist auf jedenfall Wert es zu probieren. Wirklich lecker.
Habe dazu Reis und Pflaumensoße gegessen.
Liebe Grüße
Vanda
Hallo,
ich habe ein kleines Problem:
Die Entenbrüste die ich kaufe, gehen immer total ein und werden klein und dick nach dem Dämpfen. Kann ich das irgendwie verhindern?
LG
Timo
ich habe ein kleines Problem:
Die Entenbrüste die ich kaufe, gehen immer total ein und werden klein und dick nach dem Dämpfen. Kann ich das irgendwie verhindern?
LG
Timo
Hallo,
ich würde gerne das Rezept testen, bin mir aber nicht im Klaren welche Soße bzw. welche Beilagen ich dazu noch zaubern könnte - habt ihr nen Tipp für mich?
Viele Grüße
ich würde gerne das Rezept testen, bin mir aber nicht im Klaren welche Soße bzw. welche Beilagen ich dazu noch zaubern könnte - habt ihr nen Tipp für mich?
Viele Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
du könntest als Beilage z.B. das machen:
Chinesische Nudeln, kochen, gut abtropfen lassen und mit Sesamöl beträufeln.
Ingwer, Knoblauch, Chili anbraten, Lauch, Karotten, Paprika, Zuckershoten dazu, alles pfannenrühren.
Nudeln dazu geben, mit dunkler Sojasauce und 5-Gewürz-Pulver würzen... fertig...
Ente auf den Nudeln servieren.
So hab ich es in einem der bekanntesten China-Restaurants in Wien gegessen.
du könntest als Beilage z.B. das machen:
Chinesische Nudeln, kochen, gut abtropfen lassen und mit Sesamöl beträufeln.
Ingwer, Knoblauch, Chili anbraten, Lauch, Karotten, Paprika, Zuckershoten dazu, alles pfannenrühren.
Nudeln dazu geben, mit dunkler Sojasauce und 5-Gewürz-Pulver würzen... fertig...
Ente auf den Nudeln servieren.
So hab ich es in einem der bekanntesten China-Restaurants in Wien gegessen.
Hallo,
habe das Rezept am Wochenende mit meinem Freund versucht nachzukochen. Grundsätzlich war es einfach beschrieben, so dass wir keinen großen Fehler machen konnten. Trotzdem wurde bei uns die Haut einfach nicht richtig knusprig.
Aber ich denke mit längerem Frittieren würden wir dieses Problem auch beseitigen.
Bei uns gabs als Beilage Basmatireis und eine Süß-Sauer-Soße, die uns jedoch auch nicht wirklich gelungen ist.
Viele Grüße
habe das Rezept am Wochenende mit meinem Freund versucht nachzukochen. Grundsätzlich war es einfach beschrieben, so dass wir keinen großen Fehler machen konnten. Trotzdem wurde bei uns die Haut einfach nicht richtig knusprig.
Aber ich denke mit längerem Frittieren würden wir dieses Problem auch beseitigen.
Bei uns gabs als Beilage Basmatireis und eine Süß-Sauer-Soße, die uns jedoch auch nicht wirklich gelungen ist.
Viele Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fabus,
ein sehr gutes Rezept, welches ausserdem auch noch relativ schnell zu machen ist. Ich habe vorher noch nie Entenbrust im Dampfgarer gemacht (auf die Idee wär ich von selber auch gar nicht gekommen) finde das Ergebnis aber echt super. Sehr zartes Fleisch, nach dem Bratvorgang. Ich habe es nämlich gebraten und nicht frittiert.
Die Gewürze passen hervorragend. Vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe,
fenji
ein sehr gutes Rezept, welches ausserdem auch noch relativ schnell zu machen ist. Ich habe vorher noch nie Entenbrust im Dampfgarer gemacht (auf die Idee wär ich von selber auch gar nicht gekommen) finde das Ergebnis aber echt super. Sehr zartes Fleisch, nach dem Bratvorgang. Ich habe es nämlich gebraten und nicht frittiert.
Die Gewürze passen hervorragend. Vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe,
fenji
Hallo,
auch ich habe gestern erstmals Ente in unserem Dampfgarer zubereitet!
Eine super Vorbereitung für das spätere, nur ganz kurze Braten!
Da ich das 5-Gewürz-Pulver improvisieren musste, habe ich es heute orignal gleich (bei Rewe) eingekauft und werde es bestimmt demnächst wieder benötigen... :-)
Bei uns gab´s dazu Reis und Wok-Gemüse! Hhmmm, lecker!
LG
Christina
auch ich habe gestern erstmals Ente in unserem Dampfgarer zubereitet!
Eine super Vorbereitung für das spätere, nur ganz kurze Braten!
Da ich das 5-Gewürz-Pulver improvisieren musste, habe ich es heute orignal gleich (bei Rewe) eingekauft und werde es bestimmt demnächst wieder benötigen... :-)
Bei uns gab´s dazu Reis und Wok-Gemüse! Hhmmm, lecker!
LG
Christina
Hallo,
wir haben die leckere knusprige Entenbrust auch gegessen und uns hat es sehr gut geschmeckt.
Wir haben sie auch gebraten und nicht frittiert,hat super geklappt.
Werden sie jetzt immer zu unseren chinesischen Nudeln essen!!
Foto ist unterwegs.
Lg Julia
wir haben die leckere knusprige Entenbrust auch gegessen und uns hat es sehr gut geschmeckt.
Wir haben sie auch gebraten und nicht frittiert,hat super geklappt.
Werden sie jetzt immer zu unseren chinesischen Nudeln essen!!
Foto ist unterwegs.
Lg Julia
Hört sich super an. Habe es schonmal gespeichert, allerdings weiß ich nicht wo man die Brüste kaufen kann ? Bekommt man die beim Fleischer? Kann ich mir gerade nicht so vorstellen. Auch preislich weiß ich nicht, wo das liegt ?
In der Metro liegen die Ententittchen bei 17,90 Euro das Kilo.
Bie Penny bekommt man sie für ca. 12 Euro das Kilo.
Eine Brust liegt zwischen 300 und 500 Gramm.
Beides schmeckt sehr gut.
timmi
Bie Penny bekommt man sie für ca. 12 Euro das Kilo.
Eine Brust liegt zwischen 300 und 500 Gramm.
Beides schmeckt sehr gut.
timmi
Hilfreicher Kommentar:
Danke für den tollen Denkanstoß :)
Habe das Rezept vorhin testweise mit Entenbrüsten probiert (Übung für morgen, da werden es ein paar mehr!), habe aber für mich festgestellt, dass 20 viel zu lang sind. Habe in meinem Reiskocher einen Dampfgareinsatz und nach 20 war die vormals tiefgefrorene Entenbrust leider schon recht knüppelig *schmunzel*
Habe die anderen nun nur 12 Minuten gemacht und diese wirken nun quasi perfekt für das morgige Ölbad vorbereitet. Das übrig bleibende Wasser ist dabei ein gerade zu genialer Fond geworden. Habe diesen eben noch etwas eingekocht und in einem Einmachglas eingelagert. Genial, so geht nichts verloren =)
Zu der Marinade hätte ich allerdings noch eine Frage: Habe die Mischung recht exakt nach der obigen Vorgabe gemacht, allerdings kam mir die Marinade extrem dünnflüssig vor. Fehlt eventuell ein kurzer Hinweis was aufkochen/kalt stellen angeht oder ist das so gewollt? Hatte gehofft diese asiatischen Effekt zu haben bei dem sich die Haut der Ente fast wie Blätterteig aufwölbt und kross wird, aber danach muss ich wohl ein Weilchen suchen ^_^
Trotzdem: Genialer Ansatz mit dem Dampfgaren und späterem Fritieren, für meinen Reiskocher nur einfach viel zu viel Zeit :)
Gruß Wolf
Habe das Rezept vorhin testweise mit Entenbrüsten probiert (Übung für morgen, da werden es ein paar mehr!), habe aber für mich festgestellt, dass 20 viel zu lang sind. Habe in meinem Reiskocher einen Dampfgareinsatz und nach 20 war die vormals tiefgefrorene Entenbrust leider schon recht knüppelig *schmunzel*
Habe die anderen nun nur 12 Minuten gemacht und diese wirken nun quasi perfekt für das morgige Ölbad vorbereitet. Das übrig bleibende Wasser ist dabei ein gerade zu genialer Fond geworden. Habe diesen eben noch etwas eingekocht und in einem Einmachglas eingelagert. Genial, so geht nichts verloren =)
Zu der Marinade hätte ich allerdings noch eine Frage: Habe die Mischung recht exakt nach der obigen Vorgabe gemacht, allerdings kam mir die Marinade extrem dünnflüssig vor. Fehlt eventuell ein kurzer Hinweis was aufkochen/kalt stellen angeht oder ist das so gewollt? Hatte gehofft diese asiatischen Effekt zu haben bei dem sich die Haut der Ente fast wie Blätterteig aufwölbt und kross wird, aber danach muss ich wohl ein Weilchen suchen ^_^
Trotzdem: Genialer Ansatz mit dem Dampfgaren und späterem Fritieren, für meinen Reiskocher nur einfach viel zu viel Zeit :)
Gruß Wolf
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
danke für das Rezept. Der Geschmack ist gut, die Garzeit und die Marinade erscheinen mir jedoch noch etwas verbesserungswürdig. Meine zwei Entenbrüste von je 280g waren nach 20 min im Wasserdampf leider verloren. Ich werde hier beim nächsten Mal die 12 min von Fanatik versuchen.
Die Kruste fand ich nicht so gut, aber vielleicht lag das ja an meiner Zubereitung. Im Forum wird das Marinadenrezept um 3 Löffel Speisestärke und ein Ei erweitert - ein Versuch ist es wert.
Fazit: Die Ente kommt bereits nah an die im Chinarestaurant heran.
Viele Grüße
danke für das Rezept. Der Geschmack ist gut, die Garzeit und die Marinade erscheinen mir jedoch noch etwas verbesserungswürdig. Meine zwei Entenbrüste von je 280g waren nach 20 min im Wasserdampf leider verloren. Ich werde hier beim nächsten Mal die 12 min von Fanatik versuchen.
Die Kruste fand ich nicht so gut, aber vielleicht lag das ja an meiner Zubereitung. Im Forum wird das Marinadenrezept um 3 Löffel Speisestärke und ein Ei erweitert - ein Versuch ist es wert.
Fazit: Die Ente kommt bereits nah an die im Chinarestaurant heran.
Viele Grüße
Hallo Fabus, habe Dein Rezept heute für meine ganze Familie gekocht, und möchte mich ganz herzlich dafür bedanken, es ist wirklich pefekt geworden, und alle waren happy.
liebe Grüsse dagmarw
liebe Grüsse dagmarw
was soll man noch weiter schreiben ? :-)
einfach perfekt
einfach perfekt
Supergut, ich habe das gestern ausprobiert, allerdings habe ich etwas mehr Stärke genommen, die Marinade war sonst zu lapperig.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal.
Die beste Entenbrust, die wir je zu Hause gegessen hatten, vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
xpaellax
Liebe Grüße
xpaellax
Hallo Zusammen,
ich bin neu hier und ich habe 2 Fragen an Fabus.
Ich möchte versuchen diese Entenbrust zu Kochen.
Ich bin absoluter Amateur (ich lasse sogar Wasser anbrennen :-)).
Frage 1
Auf Bild 2 sieht man die Entenbrust in Scheiben geschnitten und genauso möchte ich es auch, aber wurde dort auch die Haut in Quadraten geschnitten ???
Frage 2
Muss man die Entenbrust unbedingt vorher Dampfen, oder kann man sie sofort in der Fritöse zubereiten ?
Es sieht sooooo lecker aus auf Bild 2.
Gruss Mike
ich bin neu hier und ich habe 2 Fragen an Fabus.
Ich möchte versuchen diese Entenbrust zu Kochen.
Ich bin absoluter Amateur (ich lasse sogar Wasser anbrennen :-)).
Frage 1
Auf Bild 2 sieht man die Entenbrust in Scheiben geschnitten und genauso möchte ich es auch, aber wurde dort auch die Haut in Quadraten geschnitten ???
Frage 2
Muss man die Entenbrust unbedingt vorher Dampfen, oder kann man sie sofort in der Fritöse zubereiten ?
Es sieht sooooo lecker aus auf Bild 2.
Gruss Mike
Klar kannst du die Entenbrust gleich fritieren. Aber dann kannst du dir auch das einschneiden der Haut sparen, weil du sie nach dem fritieren nicht mehr essen kannst. ;-)
Im Ernst: Du kannst ja die Haut, und nur die Haut, schon so schneiden, dass du später deine Scheiben schneiden kannt. Die eingeschnittene Haut lässt das Fett beim braten oder hier beim dämpfen austreten.
Durch das dämpfen wird die Entenbrust schonnend gegart. Durch das fritieren bekommt sie eine knusprige Haut und die chinesischen Kick.
Im Ernst: Du kannst ja die Haut, und nur die Haut, schon so schneiden, dass du später deine Scheiben schneiden kannt. Die eingeschnittene Haut lässt das Fett beim braten oder hier beim dämpfen austreten.
Durch das dämpfen wird die Entenbrust schonnend gegart. Durch das fritieren bekommt sie eine knusprige Haut und die chinesischen Kick.
Ahh, Danke.
Hab mich wie immer blöd ausgedrückt, sorry :-)
Werde die Haut dann längs Einschneiden und sie dann gut Anbraten.
Danach werde ich sie im Ofen langsam weiter garen.
Gruss Mike
Hab mich wie immer blöd ausgedrückt, sorry :-)
Werde die Haut dann längs Einschneiden und sie dann gut Anbraten.
Danach werde ich sie im Ofen langsam weiter garen.
Gruss Mike
Hilfreicher Kommentar:
Ja klar, kannst du auch machen.
Das ist dann die "klassische" Variante.
Das vorher dämpfen gart die Entebrust ja schon.
Durch das kurze fritieren oder in heißem Öl fertig braten bekommst
du eben die schöne knusprige Haut, so wie es beim Chinesen.
Einschneide längst ist ok. Aber die Scheiben von den fertigen Brust sollest du quer schneiden, also geben die Faser. Sonst wirds leicht zäh, beim kauen.
Das ist dann die "klassische" Variante.
Das vorher dämpfen gart die Entebrust ja schon.
Durch das kurze fritieren oder in heißem Öl fertig braten bekommst
du eben die schöne knusprige Haut, so wie es beim Chinesen.
Einschneide längst ist ok. Aber die Scheiben von den fertigen Brust sollest du quer schneiden, also geben die Faser. Sonst wirds leicht zäh, beim kauen.
Hallo ich hätte da eine Frage wie lange muss man die Entenbrüste in der Pfanne anbraten und welche Soßen kann man da dazu machen kann mir bitte vielleicht jemand weiterhelfen
Lg Grüße Irina
Lg Grüße Irina
Hallo Irina,
also bei diesem Rezept eigentlich garnicht anbraten.
Die Brüste sollen ja gedäpft werden. Und dann fritiert oder kurz gebraten.
Das anbraten ist in anderen Rezepüten ja gut beschrieben.
Ich persönlich lege die mit der Haut eingeschnittenen, gesalzenen und gepfeffterten Brüste mit der Hausseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne. Dann je nach Herd auf fast höchste Stufe braten bis das FEtt austrifft und die haut braun wird, nicht schwarz, dan umdrehen und max. 2 Minuten die Hauseite braten. Dann wirder die hauseite nach oben und in der vorgezeiten Backofen bei ca. 120/130 Grad ca. 15 Min. braten.
Für die Soße nehme ich ein Glas Gelügel- oder Gänsefond, koche das etwas ein. Kann paralell zum Brust Braten geamacht werden. Die Bürste aus der Pfanne nehmen, noch im ausgeschalteten Backofen etwas ruhen lassen und das Fett und den Fleischsaft in eine Fett-Trennpfanne gießen und nur der Saft mit etwas Fett zum Fond geben. Vielleicht mit Mehlbutter binden. Mit pfeffer und Salz würzen.
Vielleicht hilft dir das.
also bei diesem Rezept eigentlich garnicht anbraten.
Die Brüste sollen ja gedäpft werden. Und dann fritiert oder kurz gebraten.
Das anbraten ist in anderen Rezepüten ja gut beschrieben.
Ich persönlich lege die mit der Haut eingeschnittenen, gesalzenen und gepfeffterten Brüste mit der Hausseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne. Dann je nach Herd auf fast höchste Stufe braten bis das FEtt austrifft und die haut braun wird, nicht schwarz, dan umdrehen und max. 2 Minuten die Hauseite braten. Dann wirder die hauseite nach oben und in der vorgezeiten Backofen bei ca. 120/130 Grad ca. 15 Min. braten.
Für die Soße nehme ich ein Glas Gelügel- oder Gänsefond, koche das etwas ein. Kann paralell zum Brust Braten geamacht werden. Die Bürste aus der Pfanne nehmen, noch im ausgeschalteten Backofen etwas ruhen lassen und das Fett und den Fleischsaft in eine Fett-Trennpfanne gießen und nur der Saft mit etwas Fett zum Fond geben. Vielleicht mit Mehlbutter binden. Mit pfeffer und Salz würzen.
Vielleicht hilft dir das.
Die Ente ist wirklich superlecker,ganz einfach zuzubereiten und war das Highlight des Tages!!!!!!!!1
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kochfreunde!
Habe letztes Wochenende eine Hochzeit bekochen dürfen. Die Braut ist vietnamesin, hat aber ausser einer Tante und dem Bruder keine Angehörigen hier in Finnland. Was also tun, schliesslich soll es der Braut genausogut schmecken wie den einheimischen Gästen.
Bei der Rezeptsuche fand ich dann dieses geniale Entenrezept. Die 65 (!) Entenbrüstchen wurden zur Hauptspeise erkoren, dazu Klebereis, asiatisches Wok-Gemüse und die passenden Sossen vervollständigten das Gericht. Allen hat es köstlich geschmeckt und die Tante der Braut liess mir ausrichten, "...sie hätte es auch nicht besser gekonnt!" War ich froh!!! Herzlichen Dank für dieses wunderbare und einfache Rezept.
LG Finntina
Habe letztes Wochenende eine Hochzeit bekochen dürfen. Die Braut ist vietnamesin, hat aber ausser einer Tante und dem Bruder keine Angehörigen hier in Finnland. Was also tun, schliesslich soll es der Braut genausogut schmecken wie den einheimischen Gästen.
Bei der Rezeptsuche fand ich dann dieses geniale Entenrezept. Die 65 (!) Entenbrüstchen wurden zur Hauptspeise erkoren, dazu Klebereis, asiatisches Wok-Gemüse und die passenden Sossen vervollständigten das Gericht. Allen hat es köstlich geschmeckt und die Tante der Braut liess mir ausrichten, "...sie hätte es auch nicht besser gekonnt!" War ich froh!!! Herzlichen Dank für dieses wunderbare und einfache Rezept.
LG Finntina
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab das Rezept gestern Abend ausprobiert. Dafür habe ich zwei Tiefkühlentenbrüste verwendet, die zusammen ca. 400g wogen. Diese habe ich auftauen lassen bzw. dachte ich, sie wären aufgetaut.
Gedämpft hab ich in einem Kochtopf mit ca. 2cm Wasserstand. Da habe ich ein Metallsieb drüber gehängt und darauf die eingritzten Entenbrüste gelegt und - weil es hier in den Kommentaren so betont wurde - die Garzeit etwas verkürzt, ca. 15 Minuten. Das Garwasser habe ich an die Seite gestellt.
Die Marinade habe ich zwar mit den Zutaten angerührt, aber in anderer Gewichtung (Geschmackssache...), nämlich mit etwas mehr Honig. Die Brüste damit bepinselt und ziehen lassen. Den Rest der Marinade hab ich ins Garwasser gekippt und einkochen lassen, anschließend mit etwas Malzbier aufgefüllt und nochmals einkochen lassen.
In einem Topf hatte ich Ghee ca. 1cm hoch erhitzt und die Brüste erst auf der Hautseite und dann von der anderen wenige Minuten fritieren lassen. Es sah alles sehr gut aus.
Als ich die Brüste dann aufgeschnitten habe, war der Kern leider nicht rosa, sondern roh. :-( Das heißt wohl: Beim nächsten Mal doch länger im Dampf garen. Ich hab die Scheibchen dann nochmal ins heiße Fett gelegt und etwas nachgaren lassen.
In die Sauce hatte ich inzwischen noch ein paar Möhrenstifte geschmissen und garziehen lassen. Am Ende hab ich die Entenbrustscheiben aus dem Fett genommen und mit der Sauce + Möhren vermischt und mit Reis serviert.
Die Sauce war der Hammer. Die Brüste muss ich demnächst dann nochmal mit anderen Garzeiten versuchen...
Gedämpft hab ich in einem Kochtopf mit ca. 2cm Wasserstand. Da habe ich ein Metallsieb drüber gehängt und darauf die eingritzten Entenbrüste gelegt und - weil es hier in den Kommentaren so betont wurde - die Garzeit etwas verkürzt, ca. 15 Minuten. Das Garwasser habe ich an die Seite gestellt.
Die Marinade habe ich zwar mit den Zutaten angerührt, aber in anderer Gewichtung (Geschmackssache...), nämlich mit etwas mehr Honig. Die Brüste damit bepinselt und ziehen lassen. Den Rest der Marinade hab ich ins Garwasser gekippt und einkochen lassen, anschließend mit etwas Malzbier aufgefüllt und nochmals einkochen lassen.
In einem Topf hatte ich Ghee ca. 1cm hoch erhitzt und die Brüste erst auf der Hautseite und dann von der anderen wenige Minuten fritieren lassen. Es sah alles sehr gut aus.
Als ich die Brüste dann aufgeschnitten habe, war der Kern leider nicht rosa, sondern roh. :-( Das heißt wohl: Beim nächsten Mal doch länger im Dampf garen. Ich hab die Scheibchen dann nochmal ins heiße Fett gelegt und etwas nachgaren lassen.
In die Sauce hatte ich inzwischen noch ein paar Möhrenstifte geschmissen und garziehen lassen. Am Ende hab ich die Entenbrustscheiben aus dem Fett genommen und mit der Sauce + Möhren vermischt und mit Reis serviert.
Die Sauce war der Hammer. Die Brüste muss ich demnächst dann nochmal mit anderen Garzeiten versuchen...
Hi All
mich würde interessieren ob sich die Garzeit bei ausgelösten Entenkeulen verändert.
Beim überfliegen hab ich nix gefunden, hat da jemand Erfahrung mit ????
Grüße vom Bodensee
Badenserle
mich würde interessieren ob sich die Garzeit bei ausgelösten Entenkeulen verändert.
Beim überfliegen hab ich nix gefunden, hat da jemand Erfahrung mit ????
Grüße vom Bodensee
Badenserle
Eingeschränkte Kommentare
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Das Rezept hört sich super an, und ich werde es am 1. Feiertag ausprobieren!
Nur noch eine Frage:
Soll die Entenbrust immer zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite gebraten werden?
Vielen Dank und
liebe Grüße!
Rosy
Nur noch eine Frage:
Soll die Entenbrust immer zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite gebraten werden?
Vielen Dank und
liebe Grüße!
Rosy
Die Brust wird gar nicht gebraten, sondern frittiert! Also so viel Öl in den Topf, dass die Brust komplett im Fett schwimmt :)
Hallo,
Ich habe mal eine Frage. Wird die Entenbrust in Salzwasser gedämpft und wieviel Wasser brauche ich dafür etwa? Ich gehe mal davon aus das der Einsatz trocken im Topf hängt, oder?
Liebe Grüße und ein Dankeschön :-)
Ich habe mal eine Frage. Wird die Entenbrust in Salzwasser gedämpft und wieviel Wasser brauche ich dafür etwa? Ich gehe mal davon aus das der Einsatz trocken im Topf hängt, oder?
Liebe Grüße und ein Dankeschön :-)
Habe einen Dampfeinsatz und das Wasser entsprechend der Höhe des Einsatz eingefüllt, geschätzt denke ich, waren es so 200 ml.
Salz hab ich ca. einen TL ins Wasser gegeben. Aber durch die Sojasauce, die du nachher drauf machst, bekommt die Entenbrust auch ihr Salz!
Salz hab ich ca. einen TL ins Wasser gegeben. Aber durch die Sojasauce, die du nachher drauf machst, bekommt die Entenbrust auch ihr Salz!
War super lecker, habe asiatisches Gemüse und Nudeln dazu gemacht. Werde nur nächstes mal mehr Speisestärke bzw. weniger Sojasauce nehmen, da mir die Marinade so flüssig war und ich mit der Hälfte gar nicht wusste, was ich damit machen soll. Die Brust war dann auch nur so "halb knusprig", da dieses Marinade nicht komplett am Fleisch haften wollte.
Fotos folgen und 4 Sterne für dieses einfache, leckere Gericht.
Fotos folgen und 4 Sterne für dieses einfache, leckere Gericht.
Wow, schmeckt wirklich wie beim Asiaten um die Ecke. Heute gibt's die knusprige Entenbrust zum zweiten mal und auch heute wird sie wohl ruck zuck weg sein :)
5 Punkte für dieses Rezept, hatte schon so einige Varianten ausprobiert wurde aber nie so cross und das Fleisch auf dem Punkt. Die 5 Gewürze hatte ich nicht im Haus, habe dann Wildgewürz genommen, das ging auch. Habe die Entenbrust im Thermomix gegart 25 Minuten und dann nach Rezept mariniert super. Vielen Dank
Nicht ganz wie vom Chinamann aber trotzdem sehr lecker. Der Adler lässt sich ganz prima im Varoma des Thermomix dämpfen. Um die Haut knusprig zu bekommen, brate ich die Ente in etwas Fett gut 5 Minuten.
Die Ente ist wirklich super lecker geworden, danke für das tolle Rezept.
Ich habe zusätzlich noch das beim Dämpfen aufgefangene Fett/Wasser/Fond-Gemisch der Ente in einer Pfanne reduziert und den Rest der Soja/ 5 Spices Marinade, die ich zuviel hatte reingegeben, dann noch ein wenig abgeschmeckt mit Portwein, evtl. wenig Gemüsebouillon (Achtung Soja ist schon sehr salzig). Wer mag kann auch einen kleinen Schuss eines guten süssen Aceto Balsamico noch reingeben. Zum Schluss einen Schuss Sahne dann binden sich die Fettaugen in der Sauce wunderbar.
Schärfe ist Geschmacksache, wer sie mag darf auch noch Samba oelek reintun.
Das ergibt eine wunderbar intensive Reduktion, in der zB. Bratkartoffeln oder Reis getunkt werden kann.
Ich habe zusätzlich noch das beim Dämpfen aufgefangene Fett/Wasser/Fond-Gemisch der Ente in einer Pfanne reduziert und den Rest der Soja/ 5 Spices Marinade, die ich zuviel hatte reingegeben, dann noch ein wenig abgeschmeckt mit Portwein, evtl. wenig Gemüsebouillon (Achtung Soja ist schon sehr salzig). Wer mag kann auch einen kleinen Schuss eines guten süssen Aceto Balsamico noch reingeben. Zum Schluss einen Schuss Sahne dann binden sich die Fettaugen in der Sauce wunderbar.
Schärfe ist Geschmacksache, wer sie mag darf auch noch Samba oelek reintun.
Das ergibt eine wunderbar intensive Reduktion, in der zB. Bratkartoffeln oder Reis getunkt werden kann.
Hi @ all,
ich möchte morgen dieses hochgelobte Rezept ausprobieren, habe aber kein 5-Gewürz-Pulver.
Kann ich normales Wok-Gewürz nehmen, oder was sonst so ?
Über schnelle Antworten wäre ich sehr dankbar !
schnuckelige Grüße aus der Lüneburger Heide
Krissy
ich möchte morgen dieses hochgelobte Rezept ausprobieren, habe aber kein 5-Gewürz-Pulver.
Kann ich normales Wok-Gewürz nehmen, oder was sonst so ?
Über schnelle Antworten wäre ich sehr dankbar !
schnuckelige Grüße aus der Lüneburger Heide
Krissy
Hallo,
man kann's eigentlich ganz schnell selber machen:
- Sternanis,
- Szechuanpfeffer (notfalls normaler Pfeffer),
- Zimt,
- Nelke,
- Fenchel
zu gleichen Gewichtsteilen mahlen und mischen bzw. gemahlene verwenden. Wenn möglich, die ungemahlenen Gewürze einzeln vorher in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Den nicht verwendeten Rest bewahrt man in einem Schraubglas auf.
Viele Grüße
Gandalf
man kann's eigentlich ganz schnell selber machen:
- Sternanis,
- Szechuanpfeffer (notfalls normaler Pfeffer),
- Zimt,
- Nelke,
- Fenchel
zu gleichen Gewichtsteilen mahlen und mischen bzw. gemahlene verwenden. Wenn möglich, die ungemahlenen Gewürze einzeln vorher in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Den nicht verwendeten Rest bewahrt man in einem Schraubglas auf.
Viele Grüße
Gandalf
Hallo,
wir hatte heute auch diese super Ente gemacht. Beim Dampfgaren waren die 20 min bei uns perfekt. Nach dem frittieren war das Fleisch innen noch leicht rosa. Als Beilage haben wir einfach im Wok gebratene Nudeln mit Gemüse gemacht (Paprika, Lauchzwiebeln, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Zuckerschoten).
Zur Panade hätte ich aber auch noch eine Frage. Bei mir war die auch super flüssig und lief sofort von der Ente runter. Macht ihr die mit mehr Stärke und / oder weniger Flüssigkeit? Beim bestreichen hatte ich das Gefühl, dass es viel dickflüssiger hätte sein sollen.
Gruß,
Daniel
wir hatte heute auch diese super Ente gemacht. Beim Dampfgaren waren die 20 min bei uns perfekt. Nach dem frittieren war das Fleisch innen noch leicht rosa. Als Beilage haben wir einfach im Wok gebratene Nudeln mit Gemüse gemacht (Paprika, Lauchzwiebeln, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Zuckerschoten).
Zur Panade hätte ich aber auch noch eine Frage. Bei mir war die auch super flüssig und lief sofort von der Ente runter. Macht ihr die mit mehr Stärke und / oder weniger Flüssigkeit? Beim bestreichen hatte ich das Gefühl, dass es viel dickflüssiger hätte sein sollen.
Gruß,
Daniel
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Daniel,
die Mischung ist keine Panade sondern eine Marinade. Ich musste weg so habe ich die Entenbrust 1 Stunde mit der Marinade ziehen lassen - als ich zurück kam war das Stück fast trocken. Dann habe ich es gebraten und war perfekt! Was übrig geblieben ist von der Marinade, habe ich gekocht mit dem Dampfwasser - dazu eine Karotte und so hatte ich eine mega Soße! Liebe Grüße Ingrid
die Mischung ist keine Panade sondern eine Marinade. Ich musste weg so habe ich die Entenbrust 1 Stunde mit der Marinade ziehen lassen - als ich zurück kam war das Stück fast trocken. Dann habe ich es gebraten und war perfekt! Was übrig geblieben ist von der Marinade, habe ich gekocht mit dem Dampfwasser - dazu eine Karotte und so hatte ich eine mega Soße! Liebe Grüße Ingrid
Ich habe es heute zubereitet und kann bestätigen es schmeckt sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
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smelly
13.11.2009 10:58 Uhr