| Knusprige Entenbrust
diese Entenbrust wird so zubereitet, dass sie original wie beim Chinesen schmeckt
)
| 1 | Entenbrust (französische Barbarieente) |
| 1 TL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 2 TL | Speisestärke |
| 6 cl | Sojasauce |
| 4 cl | Wasser |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Die Entenbrust waschen, putzen und trocken tupfen. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig in ca. 1 cm Abstand leicht einschneiden und im Dämpfeinsatz ca. 20 Minuten dämpfen. Danach trocken tupfen.
Speisestärke, Fünf-Gewürzpulver, Sojasoße und Wasser zusammenrühren und die Entenbrust damit bestreichen. 20 Minuten trocknen lassen.
Das Öl in einem hohen Topf stark erhitzen und die Entenbrust darin ca. 2 - 3 Minuten knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.
Speisestärke, Fünf-Gewürzpulver, Sojasoße und Wasser zusammenrühren und die Entenbrust damit bestreichen. 20 Minuten trocknen lassen.
Das Öl in einem hohen Topf stark erhitzen und die Entenbrust darin ca. 2 - 3 Minuten knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.
Kommentare anderer Nutzer
Fabus 
sagt:
sagt: 13.11.2009 12:29
rh-grafik
sagt:
sagt: 14.11.2009 09:36
Hilfreicher Kommentar:
5-Gewürz-Pulver
1/2 Zimtstange
Nelken
Fenchelsamen
Sternanis
Szechuan-Pfeffer
Alles leicht anrösten, außer Zimt.
Dann feinmixen – fertig. Sehr intensiv!
Viel Vergnügen, guten Appetit
Rainer
1/2 Zimtstange
Nelken
Fenchelsamen
Sternanis
Szechuan-Pfeffer
Alles leicht anrösten, außer Zimt.
Dann feinmixen – fertig. Sehr intensiv!
Viel Vergnügen, guten Appetit
Rainer
Manu42HH
sagt:
sagt: 01.01.2011 21:42
Beckerstine
sagt:
sagt: 30.11.2009 06:26
Hallo Fabus,
das klingt sehr lecker. Kann ich die Entenbrust auch schon einen Tag vorher dampfgaren, sie dann kühl stellen und erst am nächsten Tag marinieren und braten? Dann wäre das nämlich ein tolles Rezept für mein Heiligabend-Menü.
Lieben Gruß
Tine
das klingt sehr lecker. Kann ich die Entenbrust auch schon einen Tag vorher dampfgaren, sie dann kühl stellen und erst am nächsten Tag marinieren und braten? Dann wäre das nämlich ein tolles Rezept für mein Heiligabend-Menü.
Lieben Gruß
Tine
Fabus
sagt:
sagt: 30.11.2009 13:05
dreichert1 
sagt:
sagt: 08.12.2009 12:02
sei gegrüßt und wenn man kein dämpfer hat
derKnut
sagt:
sagt: 22.12.2009 00:08
derKnut
sagt:
sagt: 22.12.2009 00:27
Hilfreicher Kommentar:
Großes Lob für dieses eigentlich einfache Rezept - man muss halt manchmal nur wissen wie es geht :-)
Habe letzte Woche ein asiatisches Weihnachtsessen für 25 Leute gekocht und die Ente dazu nach diesem Rezept zubereitet. "Die Ente hast Du aber fertig vom Chinesen kommen lassen, oder?" war nur einer der Kommentare - alle waren begeistert!
Ich esse Entenbrust sehr gerne, stand aber was das selber Zubereiten angeht bisher immer damit auf dem Kriegsfuß. Egal ob in der Pfanne oder im Backofen, nie habe ich diese geniale Kombination zwischen zarten saftigem Fleisch und krosser Haut so hinbekommen, wie man es kennt und ich es liebe. Das ist wohl echt die Kombination aus dämpfen und dann kurz fritieren, simpel, aber man muss es halt erst mal wissen...
Habe zum Dämpfen ein großes Nudelsieb umfunktioniert, in das immer drei Brüste gleichzeitig reinpassten. Als Abwandlung habe ich die Brüste dabei noch mit groben Stücken Ingwer und Frühlingszwiebel belegt (aus einem anderen Entenrezept dieser Seite abgeguckt:-).
Da ich der Leistungsfähigkeit meines "selbstgebauten" Dämpfers nicht sooo vertraute, habe ich die Zeit von 20 auf knapp 30 Minuten verlängert. Das würde ich nicht wieder machen, denn am Ende fand ich, dass zumindest die kleineren Brüste noch etwas zarter hätten sein können, was ich auf die Zeit zurück führe.
Das Dämpfen wurde am Vortag erledigt und die Brüste ohne die Auflagen kühl gestellt. Am nächsten Tag dann mariniert und in Erdnussöl ausfritiert. Dabei habe ich gelernt, sparsam mit der Hitze umzugehen, damit Fleisch und Haut nicht zu dunkel werden. Etwa 2/3 Leistung am E-Herd waren gut.
Neben der Kombination zartes Fleisch/ krosse Haut hat mich bzw. uns auch der Geschmack begeistert. Das geht wohl aufs Konto des Fünf-Gewürze-Pulvers. Schon wenn man an der Tüt riecht, denkt man: Ja genau...soooo muss das riechen / schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept - Ente gut, alles gut!
Habe letzte Woche ein asiatisches Weihnachtsessen für 25 Leute gekocht und die Ente dazu nach diesem Rezept zubereitet. "Die Ente hast Du aber fertig vom Chinesen kommen lassen, oder?" war nur einer der Kommentare - alle waren begeistert!
Ich esse Entenbrust sehr gerne, stand aber was das selber Zubereiten angeht bisher immer damit auf dem Kriegsfuß. Egal ob in der Pfanne oder im Backofen, nie habe ich diese geniale Kombination zwischen zarten saftigem Fleisch und krosser Haut so hinbekommen, wie man es kennt und ich es liebe. Das ist wohl echt die Kombination aus dämpfen und dann kurz fritieren, simpel, aber man muss es halt erst mal wissen...
Habe zum Dämpfen ein großes Nudelsieb umfunktioniert, in das immer drei Brüste gleichzeitig reinpassten. Als Abwandlung habe ich die Brüste dabei noch mit groben Stücken Ingwer und Frühlingszwiebel belegt (aus einem anderen Entenrezept dieser Seite abgeguckt:-).
Da ich der Leistungsfähigkeit meines "selbstgebauten" Dämpfers nicht sooo vertraute, habe ich die Zeit von 20 auf knapp 30 Minuten verlängert. Das würde ich nicht wieder machen, denn am Ende fand ich, dass zumindest die kleineren Brüste noch etwas zarter hätten sein können, was ich auf die Zeit zurück führe.
Das Dämpfen wurde am Vortag erledigt und die Brüste ohne die Auflagen kühl gestellt. Am nächsten Tag dann mariniert und in Erdnussöl ausfritiert. Dabei habe ich gelernt, sparsam mit der Hitze umzugehen, damit Fleisch und Haut nicht zu dunkel werden. Etwa 2/3 Leistung am E-Herd waren gut.
Neben der Kombination zartes Fleisch/ krosse Haut hat mich bzw. uns auch der Geschmack begeistert. Das geht wohl aufs Konto des Fünf-Gewürze-Pulvers. Schon wenn man an der Tüt riecht, denkt man: Ja genau...soooo muss das riechen / schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept - Ente gut, alles gut!
frabian
sagt:
sagt: 07.01.2010 13:07
Wir haben die Entenbrust exakt nach Rezept zubereitet, nur das 5-Gewürzepulver haben wir selbst gemischt. Dieses Rezept hat unsere Erwartungen bei weitem übertroffen. Wirklich sehr knusprig von außen, innen noch zart rosa.
Das machen wir mal wieder!
Vielen Dank!
Das machen wir mal wieder!
Vielen Dank!
22.01.2010 13:52
Hallo Fabus,
auch ich habe die Entenbrust genau nach deinen Rezept gemacht und war begeistert. Naja fast nach deinen Rezept, denn das 'leicht' einschneiden habe ich irgendwie übersehen.
Gedämpft habe ich in meinen Wok mit Einsatz und Deckel.
Danke für das leckere Rezept
LG
Maik
auch ich habe die Entenbrust genau nach deinen Rezept gemacht und war begeistert. Naja fast nach deinen Rezept, denn das 'leicht' einschneiden habe ich irgendwie übersehen.
Gedämpft habe ich in meinen Wok mit Einsatz und Deckel.
Danke für das leckere Rezept
LG
Maik
14.02.2010 12:23
Hallo :-)
kann ich das in so einem Bambus Damgarer machen???
So einen habe ich mal geschenkt bekommen aber nie benutzt.....
(das stellt man doch auf nen Topf mit wasser oder??? )
vielleicht kann mir jemand helfen??
LG
kann ich das in so einem Bambus Damgarer machen???
So einen habe ich mal geschenkt bekommen aber nie benutzt.....
(das stellt man doch auf nen Topf mit wasser oder??? )
vielleicht kann mir jemand helfen??
LG
Fabus
sagt:
sagt: 18.02.2010 19:39
19.02.2010 23:20
Schmeckt echt genial!!! Das Fleisch war wunderbar zart und hatte diesen leckeren China-Geschmack! Allerdings eben ohne Geschmacktsverstärker!
Danke für das tolle Rezept!
Sandra
Danke für das tolle Rezept!
Sandra
utekira 
sagt:
sagt: 21.02.2010 09:23
Hallo,
habe noch nie gedämpft ,was brauche ich dafür und wieviel Wasser nehm ich ,hab überhaupt keine ahnung .Kann mir jemand helfen .
Lg Ute
habe noch nie gedämpft ,was brauche ich dafür und wieviel Wasser nehm ich ,hab überhaupt keine ahnung .Kann mir jemand helfen .
Lg Ute
vandarossi 
sagt:
sagt: 09.04.2010 14:52
Hilfreiche Antwort:
Also eigentlich nicht viel.
Einen großen Topf (je nachdem wie groß dein aufsatz halt ist)
Die Wassermenge kommt dann darauf an, wie lange du garst. Also so abschätzen, dass das Wasser nicht vollständig verdampft ist bevor die garzeit abgelaufen ist. Aber auch nicht so viel, dass das Wasser nicht zu hoch steht. Bringst das Wasser zum kochen, so dass es ordentlich dampft und hängst den aufsatz drüber/rein. Deckel drauf und der rest erledigt sich dann von selbst ;-)
Ich persönlich hab keinen Dampfgarer zur Zeit (ist iwie verschollen :-s )
Man kann sich aber auch ganz leicht was "zusammenbasteln", wie das einige vorposter hier auch schon erwähnt haben. (Sieb usw.)
Einfach mal probieren. Ich teste das Rezept auch gerade aus. Riecht schon mal gut.
Einen großen Topf (je nachdem wie groß dein aufsatz halt ist)
Die Wassermenge kommt dann darauf an, wie lange du garst. Also so abschätzen, dass das Wasser nicht vollständig verdampft ist bevor die garzeit abgelaufen ist. Aber auch nicht so viel, dass das Wasser nicht zu hoch steht. Bringst das Wasser zum kochen, so dass es ordentlich dampft und hängst den aufsatz drüber/rein. Deckel drauf und der rest erledigt sich dann von selbst ;-)
Ich persönlich hab keinen Dampfgarer zur Zeit (ist iwie verschollen :-s )
Man kann sich aber auch ganz leicht was "zusammenbasteln", wie das einige vorposter hier auch schon erwähnt haben. (Sieb usw.)
Einfach mal probieren. Ich teste das Rezept auch gerade aus. Riecht schon mal gut.
vandarossi
sagt:
sagt: 13.04.2010 23:15
Einige Tage später... Ja also so lange hats natürlich nicht bei mir gedauert bis die Entenbrust fertig war. Habs irgendwie wohl vergessen dann.
Jedenfalls wars super lecker. Innen zart außen knusprig und ich habs noch nicht mal frittiert.
Zum Einen nicht, weil mich so große Mengen Öl oder Fett immer recht abschrecken und zum Anderen habe ich befürchtet, dass es dann auch dementsprechend fettig schmecken könnte. UND außerdem bin ich einfach kein Fan von frittiertem.
Aber wie gesagt auch ohne frittieren sehr lecker und auch recht knusprig hinzukriegen.
Also wer sich bisher(so wie ich) wegen des frittierens nicht heran getraut hatte: Nur Mut. Ist auf jedenfall Wert es zu probieren. Wirklich lecker.
Habe dazu Reis und Pflaumensoße gegessen.
Liebe Grüße
Vanda
Jedenfalls wars super lecker. Innen zart außen knusprig und ich habs noch nicht mal frittiert.
Zum Einen nicht, weil mich so große Mengen Öl oder Fett immer recht abschrecken und zum Anderen habe ich befürchtet, dass es dann auch dementsprechend fettig schmecken könnte. UND außerdem bin ich einfach kein Fan von frittiertem.
Aber wie gesagt auch ohne frittieren sehr lecker und auch recht knusprig hinzukriegen.
Also wer sich bisher(so wie ich) wegen des frittierens nicht heran getraut hatte: Nur Mut. Ist auf jedenfall Wert es zu probieren. Wirklich lecker.
Habe dazu Reis und Pflaumensoße gegessen.
Liebe Grüße
Vanda
Timucin
sagt:
sagt: 06.05.2010 12:42
Hallo,
ich habe ein kleines Problem:
Die Entenbrüste die ich kaufe, gehen immer total ein und werden klein und dick nach dem Dämpfen. Kann ich das irgendwie verhindern?
LG
Timo
ich habe ein kleines Problem:
Die Entenbrüste die ich kaufe, gehen immer total ein und werden klein und dick nach dem Dämpfen. Kann ich das irgendwie verhindern?
LG
Timo
Hanna1504
sagt:
sagt: 08.05.2010 18:01
Hallo,
ich würde gerne das Rezept testen, bin mir aber nicht im Klaren welche Soße bzw. welche Beilagen ich dazu noch zaubern könnte - habt ihr nen Tipp für mich?
Viele Grüße
ich würde gerne das Rezept testen, bin mir aber nicht im Klaren welche Soße bzw. welche Beilagen ich dazu noch zaubern könnte - habt ihr nen Tipp für mich?
Viele Grüße
Timucin
sagt:
sagt: 09.05.2010 17:38
Hilfreiche Antwort:
Hi,
du könntest als Beilage z.B. das machen:
Chinesische Nudeln, kochen, gut abtropfen lassen und mit Sesamöl beträufeln.
Ingwer, Knoblauch, Chili anbraten, Lauch, Karotten, Paprika, Zuckershoten dazu, alles pfannenrühren.
Nudeln dazu geben, mit dunkler Sojasauce und 5-Gewürz-Pulver würzen... fertig...
Ente auf den Nudeln servieren.
So hab ich es in einem der bekanntesten China-Restaurants in Wien gegessen.
du könntest als Beilage z.B. das machen:
Chinesische Nudeln, kochen, gut abtropfen lassen und mit Sesamöl beträufeln.
Ingwer, Knoblauch, Chili anbraten, Lauch, Karotten, Paprika, Zuckershoten dazu, alles pfannenrühren.
Nudeln dazu geben, mit dunkler Sojasauce und 5-Gewürz-Pulver würzen... fertig...
Ente auf den Nudeln servieren.
So hab ich es in einem der bekanntesten China-Restaurants in Wien gegessen.
boeff2307
sagt:
sagt: 22.06.2010 14:16
Hallo,
habe das Rezept am Wochenende mit meinem Freund versucht nachzukochen. Grundsätzlich war es einfach beschrieben, so dass wir keinen großen Fehler machen konnten. Trotzdem wurde bei uns die Haut einfach nicht richtig knusprig.
Aber ich denke mit längerem Frittieren würden wir dieses Problem auch beseitigen.
Bei uns gabs als Beilage Basmatireis und eine Süß-Sauer-Soße, die uns jedoch auch nicht wirklich gelungen ist.
Viele Grüße
habe das Rezept am Wochenende mit meinem Freund versucht nachzukochen. Grundsätzlich war es einfach beschrieben, so dass wir keinen großen Fehler machen konnten. Trotzdem wurde bei uns die Haut einfach nicht richtig knusprig.
Aber ich denke mit längerem Frittieren würden wir dieses Problem auch beseitigen.
Bei uns gabs als Beilage Basmatireis und eine Süß-Sauer-Soße, die uns jedoch auch nicht wirklich gelungen ist.
Viele Grüße
18.08.2010 09:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fabus,
ein sehr gutes Rezept, welches ausserdem auch noch relativ schnell zu machen ist. Ich habe vorher noch nie Entenbrust im Dampfgarer gemacht (auf die Idee wär ich von selber auch gar nicht gekommen) finde das Ergebnis aber echt super. Sehr zartes Fleisch, nach dem Bratvorgang. Ich habe es nämlich gebraten und nicht frittiert.
Die Gewürze passen hervorragend. Vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe,
fenji
ein sehr gutes Rezept, welches ausserdem auch noch relativ schnell zu machen ist. Ich habe vorher noch nie Entenbrust im Dampfgarer gemacht (auf die Idee wär ich von selber auch gar nicht gekommen) finde das Ergebnis aber echt super. Sehr zartes Fleisch, nach dem Bratvorgang. Ich habe es nämlich gebraten und nicht frittiert.
Die Gewürze passen hervorragend. Vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe,
fenji
christina69zs
sagt:
sagt: 31.10.2011 20:43
Hallo,
auch ich habe gestern erstmals Ente in unserem Dampfgarer zubereitet!
Eine super Vorbereitung für das spätere, nur ganz kurze Braten!
Da ich das 5-Gewürz-Pulver improvisieren musste, habe ich es heute orignal gleich (bei Rewe) eingekauft und werde es bestimmt demnächst wieder benötigen... :-)
Bei uns gab´s dazu Reis und Wok-Gemüse! Hhmmm, lecker!
LG
Christina
auch ich habe gestern erstmals Ente in unserem Dampfgarer zubereitet!
Eine super Vorbereitung für das spätere, nur ganz kurze Braten!
Da ich das 5-Gewürz-Pulver improvisieren musste, habe ich es heute orignal gleich (bei Rewe) eingekauft und werde es bestimmt demnächst wieder benötigen... :-)
Bei uns gab´s dazu Reis und Wok-Gemüse! Hhmmm, lecker!
LG
Christina
juli27 
sagt:
sagt: 20.08.2010 10:22
Hallo,
wir haben die leckere knusprige Entenbrust auch gegessen und uns hat es sehr gut geschmeckt.
Wir haben sie auch gebraten und nicht frittiert,hat super geklappt.
Werden sie jetzt immer zu unseren chinesischen Nudeln essen!!
Foto ist unterwegs.
Lg Julia
wir haben die leckere knusprige Entenbrust auch gegessen und uns hat es sehr gut geschmeckt.
Wir haben sie auch gebraten und nicht frittiert,hat super geklappt.
Werden sie jetzt immer zu unseren chinesischen Nudeln essen!!
Foto ist unterwegs.
Lg Julia
Barados
sagt:
sagt: 11.10.2010 17:22
Hört sich super an. Habe es schonmal gespeichert, allerdings weiß ich nicht wo man die Brüste kaufen kann ? Bekommt man die beim Fleischer? Kann ich mir gerade nicht so vorstellen. Auch preislich weiß ich nicht, wo das liegt ?
timmi 
sagt:
sagt: 29.10.2010 02:22
Fanatik
sagt:
sagt: 18.11.2010 22:51
Hilfreicher Kommentar:
Danke für den tollen Denkanstoß :)
Habe das Rezept vorhin testweise mit Entenbrüsten probiert (Übung für morgen, da werden es ein paar mehr!), habe aber für mich festgestellt, dass 20 viel zu lang sind. Habe in meinem Reiskocher einen Dampfgareinsatz und nach 20 war die vormals tiefgefrorene Entenbrust leider schon recht knüppelig *schmunzel*
Habe die anderen nun nur 12 Minuten gemacht und diese wirken nun quasi perfekt für das morgige Ölbad vorbereitet. Das übrig bleibende Wasser ist dabei ein gerade zu genialer Fond geworden. Habe diesen eben noch etwas eingekocht und in einem Einmachglas eingelagert. Genial, so geht nichts verloren =)
Zu der Marinade hätte ich allerdings noch eine Frage: Habe die Mischung recht exakt nach der obigen Vorgabe gemacht, allerdings kam mir die Marinade extrem dünnflüssig vor. Fehlt eventuell ein kurzer Hinweis was aufkochen/kalt stellen angeht oder ist das so gewollt? Hatte gehofft diese asiatischen Effekt zu haben bei dem sich die Haut der Ente fast wie Blätterteig aufwölbt und kross wird, aber danach muss ich wohl ein Weilchen suchen ^_^
Trotzdem: Genialer Ansatz mit dem Dampfgaren und späterem Fritieren, für meinen Reiskocher nur einfach viel zu viel Zeit :)
Gruß Wolf
Habe das Rezept vorhin testweise mit Entenbrüsten probiert (Übung für morgen, da werden es ein paar mehr!), habe aber für mich festgestellt, dass 20 viel zu lang sind. Habe in meinem Reiskocher einen Dampfgareinsatz und nach 20 war die vormals tiefgefrorene Entenbrust leider schon recht knüppelig *schmunzel*
Habe die anderen nun nur 12 Minuten gemacht und diese wirken nun quasi perfekt für das morgige Ölbad vorbereitet. Das übrig bleibende Wasser ist dabei ein gerade zu genialer Fond geworden. Habe diesen eben noch etwas eingekocht und in einem Einmachglas eingelagert. Genial, so geht nichts verloren =)
Zu der Marinade hätte ich allerdings noch eine Frage: Habe die Mischung recht exakt nach der obigen Vorgabe gemacht, allerdings kam mir die Marinade extrem dünnflüssig vor. Fehlt eventuell ein kurzer Hinweis was aufkochen/kalt stellen angeht oder ist das so gewollt? Hatte gehofft diese asiatischen Effekt zu haben bei dem sich die Haut der Ente fast wie Blätterteig aufwölbt und kross wird, aber danach muss ich wohl ein Weilchen suchen ^_^
Trotzdem: Genialer Ansatz mit dem Dampfgaren und späterem Fritieren, für meinen Reiskocher nur einfach viel zu viel Zeit :)
Gruß Wolf
mamadagmar
sagt:
sagt: 31.01.2011 14:59
zeus10001
sagt:
sagt: 28.11.2010 12:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
danke für das Rezept. Der Geschmack ist gut, die Garzeit und die Marinade erscheinen mir jedoch noch etwas verbesserungswürdig. Meine zwei Entenbrüste von je 280g waren nach 20 min im Wasserdampf leider verloren. Ich werde hier beim nächsten Mal die 12 min von Fanatik versuchen.
Die Kruste fand ich nicht so gut, aber vielleicht lag das ja an meiner Zubereitung. Im Forum wird das Marinadenrezept um 3 Löffel Speisestärke und ein Ei erweitert - ein Versuch ist es wert.
Fazit: Die Ente kommt bereits nah an die im Chinarestaurant heran.
Viele Grüße
danke für das Rezept. Der Geschmack ist gut, die Garzeit und die Marinade erscheinen mir jedoch noch etwas verbesserungswürdig. Meine zwei Entenbrüste von je 280g waren nach 20 min im Wasserdampf leider verloren. Ich werde hier beim nächsten Mal die 12 min von Fanatik versuchen.
Die Kruste fand ich nicht so gut, aber vielleicht lag das ja an meiner Zubereitung. Im Forum wird das Marinadenrezept um 3 Löffel Speisestärke und ein Ei erweitert - ein Versuch ist es wert.
Fazit: Die Ente kommt bereits nah an die im Chinarestaurant heran.
Viele Grüße
dagmarw
sagt:
sagt: 28.11.2010 17:24
Hallo Fabus, habe Dein Rezept heute für meine ganze Familie gekocht, und möchte mich ganz herzlich dafür bedanken, es ist wirklich pefekt geworden, und alle waren happy.
liebe Grüsse dagmarw
liebe Grüsse dagmarw
linus0815
sagt:
sagt: 06.12.2010 15:51
was soll man noch weiter schreiben ? :-)
einfach perfekt
einfach perfekt
Bärbel1006
sagt:
sagt: 08.12.2010 15:51
Supergut, ich habe das gestern ausprobiert, allerdings habe ich etwas mehr Stärke genommen, die Marinade war sonst zu lapperig.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal.
xpaellax
sagt:
sagt: 09.12.2010 12:54
Die beste Entenbrust, die wir je zu Hause gegessen hatten, vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
xpaellax
Liebe Grüße
xpaellax
Mike-Renee
sagt:
sagt: 22.12.2010 15:04
Hallo Zusammen,
ich bin neu hier und ich habe 2 Fragen an Fabus.
Ich möchte versuchen diese Entenbrust zu Kochen.
Ich bin absoluter Amateur (ich lasse sogar Wasser anbrennen :-)).
Frage 1
Auf Bild 2 sieht man die Entenbrust in Scheiben geschnitten und genauso möchte ich es auch, aber wurde dort auch die Haut in Quadraten geschnitten ???
Frage 2
Muss man die Entenbrust unbedingt vorher Dampfen, oder kann man sie sofort in der Fritöse zubereiten ?
Es sieht sooooo lecker aus auf Bild 2.
Gruss Mike
ich bin neu hier und ich habe 2 Fragen an Fabus.
Ich möchte versuchen diese Entenbrust zu Kochen.
Ich bin absoluter Amateur (ich lasse sogar Wasser anbrennen :-)).
Frage 1
Auf Bild 2 sieht man die Entenbrust in Scheiben geschnitten und genauso möchte ich es auch, aber wurde dort auch die Haut in Quadraten geschnitten ???
Frage 2
Muss man die Entenbrust unbedingt vorher Dampfen, oder kann man sie sofort in der Fritöse zubereiten ?
Es sieht sooooo lecker aus auf Bild 2.
Gruss Mike
Haeberle
sagt:
sagt: 22.12.2010 16:07
Klar kannst du die Entenbrust gleich fritieren. Aber dann kannst du dir auch das einschneiden der Haut sparen, weil du sie nach dem fritieren nicht mehr essen kannst. ;-)
Im Ernst: Du kannst ja die Haut, und nur die Haut, schon so schneiden, dass du später deine Scheiben schneiden kannt. Die eingeschnittene Haut lässt das Fett beim braten oder hier beim dämpfen austreten.
Durch das dämpfen wird die Entenbrust schonnend gegart. Durch das fritieren bekommt sie eine knusprige Haut und die chinesischen Kick.
Im Ernst: Du kannst ja die Haut, und nur die Haut, schon so schneiden, dass du später deine Scheiben schneiden kannt. Die eingeschnittene Haut lässt das Fett beim braten oder hier beim dämpfen austreten.
Durch das dämpfen wird die Entenbrust schonnend gegart. Durch das fritieren bekommt sie eine knusprige Haut und die chinesischen Kick.
Mike-Renee
sagt:
sagt: 23.12.2010 15:13
Haeberle
sagt:
sagt: 28.12.2010 18:37
Hilfreiche Antwort:
Ja klar, kannst du auch machen.
Das ist dann die "klassische" Variante.
Das vorher dämpfen gart die Entebrust ja schon.
Durch das kurze fritieren oder in heißem Öl fertig braten bekommst
du eben die schöne knusprige Haut, so wie es beim Chinesen.
Einschneide längst ist ok. Aber die Scheiben von den fertigen Brust sollest du quer schneiden, also geben die Faser. Sonst wirds leicht zäh, beim kauen.
Das ist dann die "klassische" Variante.
Das vorher dämpfen gart die Entebrust ja schon.
Durch das kurze fritieren oder in heißem Öl fertig braten bekommst
du eben die schöne knusprige Haut, so wie es beim Chinesen.
Einschneide längst ist ok. Aber die Scheiben von den fertigen Brust sollest du quer schneiden, also geben die Faser. Sonst wirds leicht zäh, beim kauen.
irina1985
sagt:
sagt: 25.12.2010 23:08
Hallo ich hätte da eine Frage wie lange muss man die Entenbrüste in der Pfanne anbraten und welche Soßen kann man da dazu machen kann mir bitte vielleicht jemand weiterhelfen
Lg Grüße Irina
Lg Grüße Irina
Haeberle
sagt:
sagt: 28.12.2010 18:49
Hallo Irina,
also bei diesem Rezept eigentlich garnicht anbraten.
Die Brüste sollen ja gedäpft werden. Und dann fritiert oder kurz gebraten.
Das anbraten ist in anderen Rezepüten ja gut beschrieben.
Ich persönlich lege die mit der Haut eingeschnittenen, gesalzenen und gepfeffterten Brüste mit der Hausseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne. Dann je nach Herd auf fast höchste Stufe braten bis das FEtt austrifft und die haut braun wird, nicht schwarz, dan umdrehen und max. 2 Minuten die Hauseite braten. Dann wirder die hauseite nach oben und in der vorgezeiten Backofen bei ca. 120/130 Grad ca. 15 Min. braten.
Für die Soße nehme ich ein Glas Gelügel- oder Gänsefond, koche das etwas ein. Kann paralell zum Brust Braten geamacht werden. Die Bürste aus der Pfanne nehmen, noch im ausgeschalteten Backofen etwas ruhen lassen und das Fett und den Fleischsaft in eine Fett-Trennpfanne gießen und nur der Saft mit etwas Fett zum Fond geben. Vielleicht mit Mehlbutter binden. Mit pfeffer und Salz würzen.
Vielleicht hilft dir das.
also bei diesem Rezept eigentlich garnicht anbraten.
Die Brüste sollen ja gedäpft werden. Und dann fritiert oder kurz gebraten.
Das anbraten ist in anderen Rezepüten ja gut beschrieben.
Ich persönlich lege die mit der Haut eingeschnittenen, gesalzenen und gepfeffterten Brüste mit der Hausseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne. Dann je nach Herd auf fast höchste Stufe braten bis das FEtt austrifft und die haut braun wird, nicht schwarz, dan umdrehen und max. 2 Minuten die Hauseite braten. Dann wirder die hauseite nach oben und in der vorgezeiten Backofen bei ca. 120/130 Grad ca. 15 Min. braten.
Für die Soße nehme ich ein Glas Gelügel- oder Gänsefond, koche das etwas ein. Kann paralell zum Brust Braten geamacht werden. Die Bürste aus der Pfanne nehmen, noch im ausgeschalteten Backofen etwas ruhen lassen und das Fett und den Fleischsaft in eine Fett-Trennpfanne gießen und nur der Saft mit etwas Fett zum Fond geben. Vielleicht mit Mehlbutter binden. Mit pfeffer und Salz würzen.
Vielleicht hilft dir das.
fipsfine
sagt:
sagt: 09.01.2011 13:49
Die Ente ist wirklich superlecker,ganz einfach zuzubereiten und war das Highlight des Tages!!!!!!!!1
05.02.2011 10:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kochfreunde!
Habe letztes Wochenende eine Hochzeit bekochen dürfen. Die Braut ist vietnamesin, hat aber ausser einer Tante und dem Bruder keine Angehörigen hier in Finnland. Was also tun, schliesslich soll es der Braut genausogut schmecken wie den einheimischen Gästen.
Bei der Rezeptsuche fand ich dann dieses geniale Entenrezept. Die 65 (!) Entenbrüstchen wurden zur Hauptspeise erkoren, dazu Klebereis, asiatisches Wok-Gemüse und die passenden Sossen vervollständigten das Gericht. Allen hat es köstlich geschmeckt und die Tante der Braut liess mir ausrichten, "...sie hätte es auch nicht besser gekonnt!" War ich froh!!! Herzlichen Dank für dieses wunderbare und einfache Rezept.
LG Finntina
Habe letztes Wochenende eine Hochzeit bekochen dürfen. Die Braut ist vietnamesin, hat aber ausser einer Tante und dem Bruder keine Angehörigen hier in Finnland. Was also tun, schliesslich soll es der Braut genausogut schmecken wie den einheimischen Gästen.
Bei der Rezeptsuche fand ich dann dieses geniale Entenrezept. Die 65 (!) Entenbrüstchen wurden zur Hauptspeise erkoren, dazu Klebereis, asiatisches Wok-Gemüse und die passenden Sossen vervollständigten das Gericht. Allen hat es köstlich geschmeckt und die Tante der Braut liess mir ausrichten, "...sie hätte es auch nicht besser gekonnt!" War ich froh!!! Herzlichen Dank für dieses wunderbare und einfache Rezept.
LG Finntina
lafu
sagt:
sagt: 17.02.2011 20:04
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab das Rezept gestern Abend ausprobiert. Dafür habe ich zwei Tiefkühlentenbrüste verwendet, die zusammen ca. 400g wogen. Diese habe ich auftauen lassen bzw. dachte ich, sie wären aufgetaut.
Gedämpft hab ich in einem Kochtopf mit ca. 2cm Wasserstand. Da habe ich ein Metallsieb drüber gehängt und darauf die eingritzten Entenbrüste gelegt und - weil es hier in den Kommentaren so betont wurde - die Garzeit etwas verkürzt, ca. 15 Minuten. Das Garwasser habe ich an die Seite gestellt.
Die Marinade habe ich zwar mit den Zutaten angerührt, aber in anderer Gewichtung (Geschmackssache...), nämlich mit etwas mehr Honig. Die Brüste damit bepinselt und ziehen lassen. Den Rest der Marinade hab ich ins Garwasser gekippt und einkochen lassen, anschließend mit etwas Malzbier aufgefüllt und nochmals einkochen lassen.
In einem Topf hatte ich Ghee ca. 1cm hoch erhitzt und die Brüste erst auf der Hautseite und dann von der anderen wenige Minuten fritieren lassen. Es sah alles sehr gut aus.
Als ich die Brüste dann aufgeschnitten habe, war der Kern leider nicht rosa, sondern roh. :-( Das heißt wohl: Beim nächsten Mal doch länger im Dampf garen. Ich hab die Scheibchen dann nochmal ins heiße Fett gelegt und etwas nachgaren lassen.
In die Sauce hatte ich inzwischen noch ein paar Möhrenstifte geschmissen und garziehen lassen. Am Ende hab ich die Entenbrustscheiben aus dem Fett genommen und mit der Sauce + Möhren vermischt und mit Reis serviert.
Die Sauce war der Hammer. Die Brüste muss ich demnächst dann nochmal mit anderen Garzeiten versuchen...
Gedämpft hab ich in einem Kochtopf mit ca. 2cm Wasserstand. Da habe ich ein Metallsieb drüber gehängt und darauf die eingritzten Entenbrüste gelegt und - weil es hier in den Kommentaren so betont wurde - die Garzeit etwas verkürzt, ca. 15 Minuten. Das Garwasser habe ich an die Seite gestellt.
Die Marinade habe ich zwar mit den Zutaten angerührt, aber in anderer Gewichtung (Geschmackssache...), nämlich mit etwas mehr Honig. Die Brüste damit bepinselt und ziehen lassen. Den Rest der Marinade hab ich ins Garwasser gekippt und einkochen lassen, anschließend mit etwas Malzbier aufgefüllt und nochmals einkochen lassen.
In einem Topf hatte ich Ghee ca. 1cm hoch erhitzt und die Brüste erst auf der Hautseite und dann von der anderen wenige Minuten fritieren lassen. Es sah alles sehr gut aus.
Als ich die Brüste dann aufgeschnitten habe, war der Kern leider nicht rosa, sondern roh. :-( Das heißt wohl: Beim nächsten Mal doch länger im Dampf garen. Ich hab die Scheibchen dann nochmal ins heiße Fett gelegt und etwas nachgaren lassen.
In die Sauce hatte ich inzwischen noch ein paar Möhrenstifte geschmissen und garziehen lassen. Am Ende hab ich die Entenbrustscheiben aus dem Fett genommen und mit der Sauce + Möhren vermischt und mit Reis serviert.
Die Sauce war der Hammer. Die Brüste muss ich demnächst dann nochmal mit anderen Garzeiten versuchen...
Badenserle
sagt:
sagt: 20.02.2011 09:53
Hi All
mich würde interessieren ob sich die Garzeit bei ausgelösten Entenkeulen verändert.
Beim überfliegen hab ich nix gefunden, hat da jemand Erfahrung mit ????
Grüße vom Bodensee
Badenserle
mich würde interessieren ob sich die Garzeit bei ausgelösten Entenkeulen verändert.
Beim überfliegen hab ich nix gefunden, hat da jemand Erfahrung mit ????
Grüße vom Bodensee
Badenserle
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Die neusten Kommentare:
Hackkartoffel
sagt:
sagt: 09.11.2011 17:02
Hallo
Das war Super. Wie andere schon vorher geschrieben haben wäre ich selbst nicht auf die Idee gekommen erst zu dämpfen und dann zu frittieren. Ich liebe Entenbrust alla Chinamen und mit diesem Rezept kommt das dem schon sehr nahe. Mit den Garpunkten muß ich noch experimentieren. Das liegt aber an mir und nicht am Rezept. Also vielen Dank.
Deine Hackkartoffel
Das war Super. Wie andere schon vorher geschrieben haben wäre ich selbst nicht auf die Idee gekommen erst zu dämpfen und dann zu frittieren. Ich liebe Entenbrust alla Chinamen und mit diesem Rezept kommt das dem schon sehr nahe. Mit den Garpunkten muß ich noch experimentieren. Das liegt aber an mir und nicht am Rezept. Also vielen Dank.
Deine Hackkartoffel
Brustkeule
sagt:
sagt: 03.12.2011 16:21
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist wirklich gut! Habe es beim Weihnachtswettkochen in großer Runde zubereitet und den ersten Platz damit gemacht! Vielen Dank für die Inspiration!
Meine Änderungen, für alle, die's interessiert:
Beim Dampfen habe ich dem Wasser Zimt und reichlich getrockneters Zitronengras beigefügt, und für die Marinade habe ich Teriyaki, Sojasoße, 1 kleines Glas Blaubeermarmelade, einen Schuss Sake und das 5-Kräuter-Gewürz verwendet. Dazu gab es scharf angebratene Shi-Take-Pilze, ungewürzt, aber abschließend mit frischem Stangenknoblauch garniert. Die Pilze habe ich als kleine Portion links auf den (weißen) Teller, ein bis zwei klein Scheibchen Ente rechts auf den Teller und dann etwas Marinade (kurz aufgekocht) als Soße über die Ente gegeben, den Teller vorsichtig geschwenkt, so dass die Soße Ying und Yang formte – fertig.
Meine Änderungen, für alle, die's interessiert:
Beim Dampfen habe ich dem Wasser Zimt und reichlich getrockneters Zitronengras beigefügt, und für die Marinade habe ich Teriyaki, Sojasoße, 1 kleines Glas Blaubeermarmelade, einen Schuss Sake und das 5-Kräuter-Gewürz verwendet. Dazu gab es scharf angebratene Shi-Take-Pilze, ungewürzt, aber abschließend mit frischem Stangenknoblauch garniert. Die Pilze habe ich als kleine Portion links auf den (weißen) Teller, ein bis zwei klein Scheibchen Ente rechts auf den Teller und dann etwas Marinade (kurz aufgekocht) als Soße über die Ente gegeben, den Teller vorsichtig geschwenkt, so dass die Soße Ying und Yang formte – fertig.
04.12.2011 21:52
Sehr lecker und knusprig, mindestens so gut wie beim Chinamann! Dazu gab es pfannengerührtes Gemüse.
saludos chica
saludos chica
sassa_k
sagt:
sagt: 16.12.2011 11:33
Hallo,
wollte mal fragen, ob man die Ente denn auch in der Fritteuse zubereiten kann? Oder muss es im Topf sein? Wie lege ich die in den Topf? Mit der Hautseite nach unten oder ist das egal? Ich hab noch nie im Topf was frittiert....
Gruß Sassa
wollte mal fragen, ob man die Ente denn auch in der Fritteuse zubereiten kann? Oder muss es im Topf sein? Wie lege ich die in den Topf? Mit der Hautseite nach unten oder ist das egal? Ich hab noch nie im Topf was frittiert....
Gruß Sassa
kuschelmäuschen1702
sagt:
sagt: 20.12.2011 19:11
Hat jemand auch Erfahrungen mit aufgetauter Entenbrust? Hab die Erfahrung gemacht, dass sich die Haut immer so schlecht einschneiden lässt, wenn die Brust vorher eigefroren war. Hat da jemand Tipps und wird das Ergebnis genauso gut?
25.12.2011 21:51
Huhu,
also ich kann nur sagen "Vielen herzlichen Dank" für dieses tolle Rezept. Wir haben heute die Entenbrust zuerst im Varoma vom Thermomix vorgegart und anschließend 4 Minuten im Fett ausgebacken, dazu habe ich eine Soße gemacht und Tannenzapfen Kroketten. Lecker schmecker!!!
Hierfür gibts volle Punktzahl!!!
LG Tanja
also ich kann nur sagen "Vielen herzlichen Dank" für dieses tolle Rezept. Wir haben heute die Entenbrust zuerst im Varoma vom Thermomix vorgegart und anschließend 4 Minuten im Fett ausgebacken, dazu habe ich eine Soße gemacht und Tannenzapfen Kroketten. Lecker schmecker!!!
Hierfür gibts volle Punktzahl!!!
LG Tanja
Lilie53
sagt:
sagt: 01.01.2012 03:48
Ich bin ganz glücklich, endlich ein Rezept für eine gut gebratene Entenbrust zu haben. Vielen Dank dafür. Die gab es heute abend bei uns mit der süß-sauer-Sosse von thomas1.
Beides zusammen, dazu Basmatireis:hmmmmmmmmmmmmm
Beides zusammen, dazu Basmatireis:hmmmmmmmmmmmmm
GenussLust
sagt:
sagt: 03.01.2012 14:46
Fünf Entenbrüste habe ich nach diesem Rezept zubereitet.
Dazu gabs Kartoffeln, Rotkohl und eine Rotwein-Orangen-Soße.
Das Fleisch war super, genau richtig!
Sowas von saftig - lecker!
Leider wurde die Haut nicht knusprig.
Sie war zu dick und gummiartig. : (
Ich nehme stark an, das lag an der fehlenden Fritteuse und meiner Unfähigkeit, die Brust richtig zu braten.
Wenn ich endlich eine Fritteuse besitze, werde ich mich an das Rezept auf jeden Fall noch einmal heranwagen. : )
Dazu gabs Kartoffeln, Rotkohl und eine Rotwein-Orangen-Soße.
Das Fleisch war super, genau richtig!
Sowas von saftig - lecker!
Leider wurde die Haut nicht knusprig.
Sie war zu dick und gummiartig. : (
Ich nehme stark an, das lag an der fehlenden Fritteuse und meiner Unfähigkeit, die Brust richtig zu braten.
Wenn ich endlich eine Fritteuse besitze, werde ich mich an das Rezept auf jeden Fall noch einmal heranwagen. : )
madeinfiji.com 
sagt:
sagt: 22.01.2012 15:46
Super Rezept
Ich habe die Ente im Reiskocherdampfaufsatz gemacht. In dem Kochwasser habe ich dann auch gleich den Reis gekocht. Dazu gab es eine Oragensoße.
LG Rolf
Ich habe die Ente im Reiskocherdampfaufsatz gemacht. In dem Kochwasser habe ich dann auch gleich den Reis gekocht. Dazu gab es eine Oragensoße.
LG Rolf
Renewinckler
sagt:
sagt: 13.02.2012 11:46
Hallo, tolles Rezept, herrlich weiches Fleisch, mit crosser und wohlschmeckender Kruste... Danke dafür...
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was ist ein Fünf-Gewürzpulver?
Habs nur mit Salz und Pfeffer gemacht, war super lecker!
Vielleicht wirds mit dem anderen Gewürz aber noch besser?
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