Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Dann das Suppengrün putzen, waschen und fein hacken. Die Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Abwechselnd Lauch, Tomaten und Kohlrabi schuppenförmig in eine ofenfeste, gebutterte Form schichten. Das Suppengrün gleichmäßig darüber streuen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne mit der Milch mischen und über das Gemüse gießen. Zuerst den Hartkäse, dann die Mozzarellawürfel über das Gratin streuen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und darauf verteilen. Gratin in den kalten Ofen schieben und bei 180 Grad etwa 40 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Tipp: Fleischreste vom Vortag, ob Braten-, Schnitzel- oder Hackfleischreste, kann man kleingeschnitten mit dem Gemüse einschichten und mitbraten.