Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Spargel
egal ob weißer oder grüner Spargel
)
| 5 Stange/n | Spargel |
| 150 g | Reis (Risotto-) |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 150 ml | Sud, (Spargelwasser) |
| 1 TL | Gemüsebrühe, (instand) |
| 2 | Schalotte(n) |
| Olivenöl, zum Anbraten | |
| Butter, zum Anbraten | |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Spargel evtl. schälen, unteres Spargelende abschneiden, Wasser aufsetzen, Salz und Zucker beifügen, aufkochen lassen, Spargel in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und rd. 4-5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, aus Wasser herausnehmen,
Gemüsebrühe instant in Spargelwasser vermengen, aufkochen lassen.
Öl und Butter in Pfanne erhitzen, klein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Spargelabschnitte (ohne Kopfstücke) beifügen und anbraten, Reis beifügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen, danach Spargelwasser mit Brühe nach und nach beifügen und verkochen lassen.
Wichtig: immer rühren, damit die Masse nicht festbrennt!
Nachdem der Reis ziemlich gar ist, Spargelköpfe ebenfalls beifügen und mit geriebenem Parmesan bestreuen, noch einmal aufkochen lassen.
Gemüsebrühe instant in Spargelwasser vermengen, aufkochen lassen.
Öl und Butter in Pfanne erhitzen, klein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Spargelabschnitte (ohne Kopfstücke) beifügen und anbraten, Reis beifügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen, danach Spargelwasser mit Brühe nach und nach beifügen und verkochen lassen.
Wichtig: immer rühren, damit die Masse nicht festbrennt!
Nachdem der Reis ziemlich gar ist, Spargelköpfe ebenfalls beifügen und mit geriebenem Parmesan bestreuen, noch einmal aufkochen lassen.
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Gestern habe ich dein Spargel-Risotto (mit weißem Spargel, den ich noch im TK hatte) nachgemacht, ich fand es ganz toll.
Ich habe die Butter zu einem Teil ins Spargelkochwasser gegeben (habe ich mal gelesen, dass man welche reingeben soll) und den Rest am Ende der Garzeit des Risotto mit einem Teil des Parmesans untergehoben, das mach ich immer so. Die Spargelstücke und den Reis habe ich nur in Öl angeschwitzt.
Einfach zuzubereiten und doch so schmackhaft, dieses Risotto koche ich bestimmt wieder!
Ein Bild kommt auch noch, danke für dein Rezept, LG, Bali-Bine
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