Mehl und Salz mischen; kalte Butter oder Margarine hineinhacken; mit Eigelb und kaltem Wasser zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen die geschälten und ausgestochenen Äpfel halbieren und in dünne Scheiben auffächern.
Der Trick hierbei: Den Apfel nur oben einschneiden. Unten bleibt er zusammen.
Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und in Folie einpacken.
Den Teig passend zu einer großen Spring- bzw. Tortenform mit Teigrad ausrollen und in die gebutterte Form legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und 15 Minuten im vorgeheizten Herd bei 220° C backen.
Den Boden in der Form abkühlen lassen.
Eine Schicht Johannisbeergelee und eine Schicht Vanillepudding/-creme auf dem Boden verteilen. Die Äpfel mit der runden Seite nach oben auf die Puddingmasse legen.
Die Mandeln mit den übrigen Zutaten (Zucker, Butter, Mehl, Sahne) der Glasur unter ständigem Rühren in einer Pfanne erhitzen. Die warme Glasur über der Torte verteilen und nochmals bei nun 175°C für ca. 20 Minuten in den Backofenstellen.
Tipp: Man kann auch mehr Mandeln nehmen. Ich nehme immer ein Päckchen mit 200 - 250 g. Dann im Verhältnis die Mengenangaben verändern.
Diese Torte schmeckt super noch heiß mit eiskalter Sahne.