Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen und dann das Mehl glatt einrühren. Die grob zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben, den Gemüsefond hinzufügen, alles einrühren. Die Zitronenschale und den Thymianzweig hinzufügen. Die Suppe für ca. 20 min. bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.

Dann den Thymianzweig entnehmen und die Suppe pürieren. Anschließend die Tomatensuppe nochmals durch ein feines Sieb passieren und die Suppe wieder in einen Topf geben. Das Ganze nun mit Salz und weißem Pfeffer würzen, je nach Geschmack noch mit etwas Zucker abrunden. Bei ganz schwacher Hitze warmhalten.

In der Zwischenzeit die Riesengarnelen waschen und trocken tupfen. Die Garnelen mit den Kirschtomaten auf Satespieße stecken. Die Sahne aufschlagen und dann mit dem Gin vermischen. Die Tomatensuppe in Martinigläser oder ähnliche Gläser einfüllen und vorsichtig mit der Gin-Sahne bedecken.

Kurz vor dem Servieren werden die Garnelenspieße mit Sesam bestreut und in einer beschichteten Pfanne kurz angebraten. Die Spieße quer über die Gläser legen, mit den Petersiliensträußchen garnieren und servieren.